Tofu und Rind im Vergleich: 0,61 statt 64,19 Kilo Treibhausgase
Veröffentlicht am: 18.10.2026 um 20:13 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Ein im Juli 2026 im Fachjournal Frontiers in Sustainable Food Systems veröffentlichtes Paper stellt Proteinquellen anhand eines umfassenden Bewertungsmaßstabs gegenüber. Entwickelt wurde der sogenannte BPI-Score von Chris Macdonald von der Universität Cambridge in Kooperation mit dem Better Protein Institute.
Das Modell bewertet 20 verschiedene Eiweißlieferanten auf einer 40-Punkte-Skala und berücksichtigt dabei gleichermaßen Nährwert, Erschwinglichkeit, Verfügbarkeit sowie die jeweilige Umweltwirkung.
Pflanzliche Lebensmittel dominieren die vorderen Plätze
An der Spitze des Rankings steht Tofu mit 36 von 40 möglichen Punkten. Die weiteren Plätze unter den Top vier belegen Bohnen, Chiasamen und Quinoa. Am unteren Ende der Skala finden sich dagegen vor allem tierische Produkte wie Mozzarella, Lamm, Rind und Cheddar wieder.
Ausschlaggebend für das Abschneiden sind nicht zuletzt die deutlichen Unterschiede in den ökologischen Faktoren. Laut der Untersuchung verursachen 100 Gramm Protein aus Tofu rund 0,61 Kilogramm Treibhausgase und beanspruchen eine Fläche von circa 2 Quadratmetern Land.
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Um dieselbe Menge von 100 Gramm Protein aus Rindfleisch zu gewinnen, fallen hingegen 64,19 Kilogramm Treibhausgase an, begleitet von einem Flächenbedarf von rund 211 Quadratmetern Land.
Methodik und Differenzierung im Alltag
Die Datenbasis der Untersuchung stützt sich auf das Angebot britischer Supermärkte. Die Autoren wählten dabei einen spezifischen methodischen Ansatz: Der Vergleich erfolgt einheitlich bezogen auf jeweils 100 Gramm Gesamtprotein und nicht auf Basis haushaltsüblicher Portionsgrößen.
Macdonald ordnete die Resultate als vorläufig ein. Bei der Veröffentlichung handelt es sich weder um eine klinisch kontrollierte Versuchsreihe noch um eine offizielle Ernährungsleitlinie.
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Für die praktische Umsetzung im Alltag spielt neben der reinen Umweltbilanz auch der Proteingehalt einzelner Portionen eine Rolle. Fachleute verweisen darauf, dass 3 Unzen Hühnerbrust etwa 26 Gramm Protein liefern, während eine halbe Tasse Tofu 10 bis 15 Gramm und zwei Esslöffel Chiasamen 4 bis 5 Gramm Eiweiß beisteuern.
Zudem weisen Ernährungsexperten darauf hin, dass Tofu von manchen Menschen im Verdauungstrakt schlechter vertragen wird. Der BPI-Score liefert dennoch eine wissenschaftliche Grundlage, um Proteinquellen über den reinen Nährstoffgehalt hinaus im Kontext von Nachhaltigkeit und Ressourcenverbrauch systematisch zu vergleichen.
