Rohrzucker mit Pflanzenstoffen: Neue Formel dämpft Blutzuckerreaktion um 50 Prozent
Veröffentlicht am: 16.10.2026 um 04:54 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Forscher der Universität Campinas (Unicamp) und des Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) haben ein Verfahren entwickelt, das den Blutzuckeranstieg nach dem Verzehr von Zucker deutlich dämpfen soll. Durch eine spezielle Kombination von Rohrzucker mit Pflanzenstoffen verringert sich die glykämische Reaktion um rund 50 Prozent, während der typische Geschmack erhalten bleibt.
Co-Kristallisation mit pflanzlichen Reststoffen
Grundlage der Innovation ist die Co-Kristallisation von Saccharose aus Zuckerrohr mit phenolischen Verbindungen. Diese antioxidativen Stoffe gewinnen die Wissenschaftler aus fehlerhaften grünen Kaffeebohnen sowie der rötlichen Erdnusshaut. Auf diese Weise verwertet das Verfahren bisher geringwertige Reststoffe und Nebenprodukte der Agrarwirtschaft.
Durch die Verbindung der Saccharose mit den pflanzlichen Extrakten wird der Zucker im Körper langsamer absorbiert. Das Ziel dieser Methode besteht darin, die Verarbeitung der Kohlenhydrate zu verlangsamen und den glykämischen Peak zu senken, ohne dass der süße Geschmack des Nahrungsmittels wesentlich verändert wird. Die Formel ist als Alternative zu herkömmlichem Zucker konzipiert und lässt sich zum Süßen von Rezepten einsetzen.
Geringere Insulinspitzen im Fokus
Die gemessene Reduktion um rund 50 Prozent betrifft ausschließlich die Blutzuckerreaktion nach dem Konsum, nicht den eigentlichen Zuckergehalt des Lebensmittels. Ein niedrigerer glykämischer Index führt zu einem graduelleren Anstieg des Glukosespiegels im Blut und verringert dadurch das Auftreten von Insulinspitzen.
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Fachleute sehen in solchen Mechanismen im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung einen Ansatz, um Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes oder dem metabolischen Syndrom vorzubeugen.
Gleichzeitig weisen die Forscher darauf hin, dass diese technologische Veränderung keinen Freibrief für einen übermäßigen Zuckerkonsum darstellt. Auch langfristige klinische Vorteile sind bisher nicht belegt. Eine Freigabe des Produkts speziell für Diabetiker liegt nicht vor.
Neben neuen technologischen Ansätzen helfen bereits einfache Gewohnheiten im Alltag dabei, die Blutzuckerwerte auf natürliche Weise stabil zu halten.
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Reifegrad und nächste Entwicklungsschritte
Das entwickelte Produkt befindet sich noch im Entwicklungsstadium und ist derzeit nicht marktreif. Bevor eine praktische Anwendung im Alltag oder in industriellen Produkten erfolgen kann, sind weitere Tests zu Stabilität, Produktsicherheit und Skalierbarkeit notwendig.
Zudem stehen detaillierte behördliche Zulassungen und Regulierungsprotokolle für das Herstellungsverfahren noch aus. Ob und wann die Technologie den Markt erreicht, hängt maßgeblich vom weiteren Interesse der Lebensmittelindustrie an einer kommerziellen Nutzung ab.
