Quitten kochen: Vitamin C halbiert sich, Kalium sinkt auf 140 Milligramm
Veröffentlicht am: 30.09.2026 um 20:03 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Aktuelle Ratgeber informieren über den Vitamingehalt von Quitten und geben fundierte Empfehlungen für eine gesunde Zubereitung der traditionsreichen Frucht. Die Saison der Quitte erstreckt sich von September bis November.
Da die Früchte im rohen Zustand hart, gerbstoffreich und schwer verdaulich sind, entfalten sie ihr charakteristisches Aroma erst durch das Kochen. Zudem rückt der Nährstoffgehalt der Frucht verstärkt in den Fokus von Ernährungsexperten.
Nährstoffprofil und thermische Veränderungen
Nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE) zeichnen sich Quitten durch nennenswerte Mengen an Vitamin C, B-Vitaminen inklusive Folsäure sowie Kalium aus. Ergänzend liefern sie Kalzium, Magnesium, Natrium und die Vitamine A und E.
Die Schweizer Nährwertdatenbank weist für 100 Gramm frische Quitte einen Brennwert von 47 Kilokalorien aus. Darin enthalten sind 0,5 Gramm Fett, 7,3 Gramm Kohlenhydrate, 5,9 Gramm Ballaststoffe, 0,4 Gramm Protein und 84,5 Gramm Wasser.
Im gekochten Zustand verändern sich diese Werte auf 100 Gramm bezogen leicht: Der Energiegehalt liegt bei 49 Kilokalorien, der Fettanteil bei 0,6 Gramm, der Proteingehalt bei 0,5 Gramm und der Wassergehalt bei 85,6 Gramm. Die Mengen an Kohlenhydraten und Ballaststoffen bleiben mit jeweils 7,3 Gramm beziehungsweise 5,9 Gramm konstant.
Deutliche Unterschiede zeigen sich bei den Mikronährstoffen nach der thermischen Behandlung:
- Vitamin C: Frische Quitten weisen 13 Milligramm auf, gekochte noch 6,5 Milligramm.
Eine Studie aus dem Jahr 2022 in der Fachzeitschrift Antioxidants verweist auf die Hitzeempfindlichkeit von Vitamin C, dessen Zerfall ab einer Temperatur von über 75 Grad Celsius einsetzt.
- Folat: Der Gehalt sinkt von 8 Mikrogramm in der frischen Frucht auf 5 Mikrogramm im gekochten Zustand.
Das Verbraucherfenster Hessen hebt hervor, dass Folat nicht hitzestabil ist.
- Kalium: Während frische Früchte 180 Milligramm aufweisen, verbleiben nach dem Kochen 140 Milligramm. Laut einer Studie aus dem Jahr 2022 in Toxins ist Kalium wasserlöslich, weshalb der Wert bei der Zubereitung im Wasser stark sinkt.
Frische Quitten liefern 13 Milligramm Vitamin C — nach dem Kochen sind es nur noch 6,5 Milligramm, und Kalium fällt von 180 auf 140 Milligramm. Wer trotzdem schonend zubereiten will, findet hier die Vergleichswerte und die passenden Kochzeiten. Kostenlosen Quitten-Leitfaden anfordern
Zubereitung von Konfitüre und Sirup
Quitten können ungeschält verarbeitet werden, da die Schale reich an Pektin und Aroma ist. Vor dem Schneiden wird der Flaum abgerieben. Bei der Herstellung von Quittenkonfitüre werden auf ein Kilogramm vorbereitete Quitten 500 Gramm Gelierzucker im Verhältnis 2:1 eingesetzt. Hinzu kommen eine Bio-Zitrone, 150 Milliliter Wasser oder Apfelsaft sowie ein Päckchen Vanillezucker.
Optional lassen sich eine Zimtstange oder Ingwer ergänzen. Nach dem Weichköcheln über 20 bis 30 Minuten wird die Masse püriert, mit Zucker und Zitrone versehen, drei bis vier Minuten sprudelnd gekocht und nach erfolgreicher Gelierprobe heiß abgefüllt. Das Produkt ist kühl und dunkel mehrere Monate haltbar und liefert neben Ballaststoffen auch Kalium sowie sekundäre Pflanzenstoffe.
Für Quitten-Sirup dient Zitronensäure als natürliches Konservierungsmittel, verhindert die enzymatische Bräunung und stabilisiert die goldgelbe Färbung. In sterilisierten, verschlossenen Flaschen hält sich der Sirup gekühlt bis zu vier Wochen, mit ausreichend Zucker und Zitrone auch ungekühlt über mehrere Monate.
Alternative Varianten mit Honig oder Agavendicksaft weisen mitunter eine kürzere Haltbarkeit auf. Quitten-Sirup lässt sich für Heißgetränke, Mineralwasser, Desserts oder Porridge nutzen.
Vielseitige Verwendung in der Praxis
In der traditionellen Verarbeitung finden Quitten zudem als spanische Quittenpastete (Membrillo), Gelee aus dem Dampfentsafter, eingekochte Fruchtstücke oder Strudelfüllung Verwendung.
Quitten sind roh hart und gerbstoffreich — erst beim Kochen entfalten sie ihr Aroma. Damit Konfitüre und Sirup gelingen und lange halten, braucht es die richtigen Mengen und eine saubere Gelierprobe. Schritt-für-Schritt-Anleitung jetzt sichern
Sirup dient mitunter auch als Basis für Mischgetränke mit Schaumwein wie Crémant oder Prosecco nach Anregung des Dichters Jan Wagner. Fachleute betonen, dass trotz teilweiser Vitaminverluste durch die Hitzeeinwirkung ein Großteil wertvoller Mineralien und Ballaststoffe bei der schonenden Zubereitung erhalten bleibt.
