Lebensmittel-Zusatzstoffe: Acht Stoffe erhöhen Herz-Risiko um 29%
22.06.2026 - 08:03:11 | boerse-global.de
Konservierungsstoffe, Süßstoffe und Antioxidantien – viele Zusätze in Lebensmitteln stehen unter Verdacht, der Gesundheit zu schaden. Neue Studien liefern nun differenzierte Erkenntnisse: Während manche Stoffe bei Diabetes helfen, erhöhen andere das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Alzheimer.
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Acht Zusatzstoffe unter Verdacht
Eine französische Langzeitstudie mit über 112.000 Teilnehmenden hat den Einfluss von Konservierungsstoffen und Antioxidantien untersucht. Die Ergebnisse, veröffentlicht im European Heart Journal, sind alarmierend: Ein hoher Konsum dieser Stoffe steigert das Risiko für Bluthochdruck um 29 Prozent und für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 16 Prozent.
Die Forscher identifizierten acht spezifische Einzelstoffe, die mit diesen Risiken korrelieren. Dazu gehören Kaliumsorbat (E202), Kaliummetabisulfit (E224) und Natriumnitrit (E250). Überraschenderweise fanden die Wissenschaftler auch für Antioxidantien wie Ascorbinsäure (E300), Natriumascorbat (E301) und Zitronensäure (E330) einen Zusammenhang mit erhöhten Herz-Kreislauf-Risiken. Sie fordern eine Neubewertung dieser Stoffe.
Süßstoffe: Segen und Risiko zugleich
Die gesundheitliche Einordnung von Süßstoffen wie Saccharin, Aspartam oder Erythrit bleibt komplex. Untersuchungen an 120.000 Teilnehmenden bestätigen: Mit Süßstoff gesüßte Getränke helfen bei der Gewichtskontrolle ähnlich gut wie Wasser. Für Diabetiker sind sie eine kalorienfreie Alternative zu Zucker. Fachleute betonen, dass bei üblichen Verzehrmengen keine unmittelbare Gefahr bestehe.
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Doch es gibt Warnhinweise internationaler Organisationen. Die WHO stufte Aspartam bereits 2023 als möglicherweise krebserregend ein – allerdings erst bei extrem hohen Mengen, etwa 20 Litern Erfrischungsgetränk pro Tag. Eine Charité-Studie aus demselben Jahr deutete darauf hin, dass Erythrit das Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle erhöhen könnte. Das Bundesinstitut für Risikobewertung warnt zudem davor, den Süßstoff Sucralose über 120 Grad Celsius zu erhitzen.
Gefahr fürs Gehirn: Glucosamin und Alzheimer
Eine im Juni 2026 veröffentlichte Studie der University of Florida mit 50.000 Teilnehmenden untersuchte die Einnahme von Glucosamin. Das Ergebnis: Bei Personen mit bereits bestehenden leichten kognitiven Beeinträchtigungen erhöhte eine regelmäßige Einnahme das Alzheimer-Risiko um 25 Prozent. Als Ursache vermuten die Forscher eine sogenannte Hyperglykosylierung im Gehirn.
Im Gegensatz dazu zeigen Daten aus den Jahren 2014 bis 2023: SGLT2-Inhibitoren und GLP-1-Rezeptoragonisten können das Alzheimer-Risiko bei Diabetikern senken.
Die Gefahr des einseitigen Verzichts
Eine Tierstudie des Dasman Diabetes Institute aus Kuwait verdeutlicht die Risiken eines einseitigen Verzichts. Ein vollständiger Verzicht auf Saccharose führte bei Mäusen trotz fettarmer Kost zu Insulinresistenz, Leberverfettung und einer Störung des Darmmikrobioms. Nützliche Bakterien gingen zurück, entzündungsassoziierte Keime nahmen zu.
Die Forscher betonen: Eine ausgewogene Ernährung ist wichtiger als der isolierte Verzicht auf einzelne Stoffe. Mediziner unterstreichen zudem, dass Nahrungsergänzungsmittel wie Coenzym Q10 einen gesunden Lebensstil aus Bewegung, Schlaf und Stressmanagement lediglich ergänzen – aber nicht ersetzen können.
