Konservierungsstoffe: +29% Bluthochdruck, +16% Herzerkrankungen

Der Deutsche Ernährungstag liefert aktuelle Erkenntnisse zu Proteinmengen, Frühstücks-Timing und Risiken von Konservierungsstoffen für die Herzgesundheit.

Der Deutsche Ernährungstag am 26. Mai 2026 hat die De-batte um gesunde Ernährung neu entfacht.

Fachleute wie Ernährungsmediziner Carl Meissner und Langlebigkeitsforscher Valter Longo warnen vor einseitigen Ernäh-rungsmustern. Große Studien liefern frische Erkenntnisse: über Konservierungsstoffe, das Timing von Mahlzeiten und die Wirkung von Makronährstoffen.

Gesunde Ernährung geht weit über Kalorienzählen hinaus. Es geht um komplexe Wechselwirkungen zwischen Inhaltsstof-fen, Verarbeitungsgrad und dem eigenen Biorhythmus.

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Proteine: Die Dosis macht den Unterschied

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt weiterhin 0,8 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht. Für Menschen über 60 raten Experten zu bis zu 1,5 Gramm.

Doch Vorsicht: Eine aktuelle Studie zeigt, dass 50- bis 65-Jährige mit mehr als 20 Prozent Proteinanteil an der täglichen Kalorienzufuhr ein vierfach höheres Risiko für krebsbedingte Sterblichkeit haben. Valter Longo plädiert daher für eine pes-cetarische Ernährung.

Pflanzliche Quellen wie Linsen, Soja und Quinoa sind biologisch weniger verwertbar als Eier oder Milch. Dafür bieten sie langfristige gesundheitliche Vorteile.

Fette: Gesättigt? Lieber nicht

Fette sind essenziell für Energie, Zellwände, Hormone und die Aufnahme fettlöslicher Vitamine. Die DGE rät, gesättigte Fettsäuren auf maximal zehn Prozent der Gesamtkalorien zu begrenzen. Bei 2000 Kilokalorien sind das etwa 20 Gramm.

Ungesättigte Fettsäuren aus Olivenöl, Nüssen und Avocados gelten als gesundheitsfördernd. Besonders Omega-3-Fettsäuren aus Leinsamen und Fisch wirken entzündungshemmend. Industrielle Transfette aus Fertiggerichten sind dagegen gesundheitsgefährdend.

Frühstück auslassen? Keine gute Idee

Das Timing der Nahrungsaufnahme hat messbare Auswirkungen auf Psyche und Körper. Eine Metaanalyse aus dem Jahr 2025 zeigt: Wer das Frühstück auslässt, hat ein höheres Risiko für Fettleibigkeit, schlechtere Darmgesundheit sowie Angstzustände und Depressionen.

Ernährungsberaterin Sophie Gastman empfiehlt ein ballaststoffreiches Frühstück – etwa verfeinerte Haferflocken oder Overnight Oats mit Leinsamen und Beeren. Das fördert die Sättigung und unterstützt das Mikrobiom.

Auch die Zähne profitieren von Essenspausen. Die Landeszahnärztekammer Thüringen wies darauf hin, dass längere Pau-sen wie beim Intervallfasten die Neutralisierung von Säuren ermöglichen und die Remineralisation der Zähne fördern.

Fasten und Denken: Komplexe Zusammenhänge

Eine umfangreiche Metaanalyse wertete 71 Studien aus dem Zeitraum von 1958 bis 2025 aus. Ergebnis: Zwischen fastenden und gesättigten Personen gab es keine signifikanten Unterschiede in der allgemeinen geistigen Leistungsfähigkeit.

Leistungseinbußen zeigten sich jedoch später am Tag oder bei Fastenintervallen über zwölf Stunden. Besonders Kinder waren stärker betroffen als Erwachsene.

Für das Abendessen empfiehlt die Ernährungsmedizin eine leichte Zusammensetzung: je ein Viertel Eiweiß und Kohlen-hydrate, die Hälfte des Tellers Gemüse. Faustregel: Die letzte Mahlzeit sollte zwei bis drei Stunden vor dem Schlafengehen eingenommen werden.

Konservierungsstoffe: Risiko fürs Herz

Die französische NutriNet-Santé-Studie mit rund 112.000 Teilnehmern untersuchte den Einfluss von Konservierungsstof-fen auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Ergebnis: Ein hoher Konsum nicht-antioxidativer Konservierungsstoffe erhöhte das Risiko für Bluthochdruck um 29 Prozent und für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 16 Prozent.

Überraschend: Auch antioxidative Stoffe wie Zitronensäure waren mit einem um 22 Prozent höheren Bluthochdruckrisiko verbunden. Da nur 35 Prozent dieser Stoffe aus ultraverarbeiteten Lebensmitteln stammen, raten Forscher generell zu frischen und wenig verarbeiteten Produkten.

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Digitale Verführer: Lieferdienste und Social Media

Digitale Angebote verändern das Ernährungsverhalten weltweit. Eine Untersuchung in Indien und Mexiko zeigt: 70 Pro-zent der Nutzer von Online-Lieferdiensten geben an, sich durch diese Angebote ungesünder zu ernähren.

Die Universität Augsburg und das Wuppertal Institut arbeiten daher an der App „NutriAIDE“, um nachhaltige Ernährungs-gewohnheiten digital zu unterstützen.

Besonders alarmierend: Laut einer BMJ-Studie kaufen 31 Prozent der Jugendlichen Nahrungsergänzungsmittel und 13 Prozent Medikamente aufgrund von Empfehlungen in sozialen Medien. Experten fodern daher Gesundheitsbildung als festes Schulfach.

Politik zieht nach: Schulessen wird reformiert

Die wissenschaftlichen Erkenntnisse fließen zunehmend in politische Maßnahmen ein. Im brasilianischen Mato Grosso verbessert das Projekt „Terra Nutre“ den Zugang zu traditionellen und gesunden Lebensmitteln im öffentlichen Schulsys-tem.

Hintergrund: Laut dem Welt-Atmungsatlas 2026 leiden in Brasilien rund sieben Millionen Kinder und Jugendliche an Fett-leibigkeit. Ein neues Gesetz (15.226/25) schreibt nun vor, dass mindestens 45 Prozent der Mittel für Schulmahlzeiten bei Familienbetrieben eingekauft werden müssen.

Auch in Deutschland gilt die Gemeinschaftsverpflegung in Schulen, Kitas und Kantinen als zentraler Hebel für gesunde Ernährung. Experten diskutierten am 26. Mai über die praktische Umsetzung von Bio-Lebensmitteln in der Gastronomie – mit Fokus auf Wirtschaftlichkeit und regionale Lieferketten.

Zukunft: Nanoplastik-Killer aus Kimchi

Die Ernährungsforschung geht neue Wege. Das südkoreanische World Institute of Kimchi veröffentlichte Ergebnisse zu einem probiotischen Bakterium (Leuconostoc mesenteroides CBA3656), das Nanoplastikpartikel im Körper binden und deren Ausscheidung fördern kann.

In Mäuseversuchen verdoppelte sich die Ausscheidungsrate. Klinische Studien am Menschen stehen noch aus – doch die Forschung deutet auf ein neues Feld der funktionalen Lebensmittel hin.

Ein weiterer Trend: Peptide wie BPC-157 oder MOTS-c gelten als Hoffnungsträger im Anti-Aging-Bereich. In der EU sind sie als Arzneimittel eingestuft und für den allgemeinen Verzehr nicht zugelassen – Langzeitdaten beim Menschen fehlen.

Fachleute betonen: Trotz aller technologischen Trends bleiben klassische Lebensstilfaktoren die entscheidenden Säulen der Gesundheit – ausgewogene Ernährung, Bewegung und ausreichend Schlaf. Die kommenden Jahre werden zeigen, ob digitale Assistenten und neue biotechnologische Erkenntnisse die globale Zunahme ernährungsmitbedingter Krankheiten bremsen können.