Hochverarbeitete Lebensmittel: 32 Prozent höheres Risiko für Fettleber
Veröffentlicht am: 10.11.2026 um 19:22 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Zahlreiche medizinische Fachleute und wissenschaftliche Publikationen weisen darauf hin, dass die Reduktion von hochverarbeiteten Lebensmitteln sowie eine gezielte Nahrungsmittelauswahl entscheidend sind, um chronische Entzündungsprozesse im Organismus zu regulieren.
Der NYU-Forscher Gregg Silverman erläutert dazu, dass bestimmte Ernährungsgewohnheiten das Immunsystem dauerhaft in einen Zustand niedriger, kontinuierlicher Aktivität versetzen können.
Nach Einschätzung des Gastroenterologen Edmundo Rodriguez-Frias stehen solche anhaltenden Entzündungen in engem Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, Fettleber, chronischen Nierenerkrankungen und einigen Krebserkrankungen.
Entzündungsfördernde Produkte im Fokus der Forschung
Die wissenschaftliche Literatur identifiziert eine Reihe von Lebensmitteln, die Entzündungsreaktionen begünstigen können. Eine Studie im Journal of Nutrition aus dem Jahr 2018 brachte zuckerhaltige Limonaden mit erhöhten Werten des C-reaktiven Proteins (CRP) in Verbindung.
Auch verarbeitetes Fleisch wie Schinken, Speck und Wurst sowie Süßigkeiten, verpackte Backwaren mit raffiniertem Mehl und gesättigten Fetten, gesüßte Frühstückszerealien und Weißbrot gelten als kritisch.
Weitere Untersuchungen verdeutlichen die gesundheitlichen Risiken:
- Eine im Jahr 2017 im American Journal of Clinical Nutrition publizierte Arbeit stellte fest, dass bei einem Konsum von Pommes frites mehr als zweimal pro Woche das Sterberisiko um mehr als das Zweifache erhöht sein kann.
- Ein BMJ-Review aus dem Jahr 2024 verknüpft Tiefkühlpizzen mit 32 verschiedenen Gesundheitsproblemen.
- Eine PubMed-Studie aus dem Jahr 2026 an über 6.300 Erwachsenen belegt einen direkten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von frittiertem Fast-Food-Hähnchen und einem Anstieg des Entzündungsmarkers hs-CRP.
- Eine Studie aus dem Jahr 2025 im Verlag Springer zeigte, dass raffinierte Getreideprodukte Entzündungen fördern.
Vor diesem Hintergrund wird auch auf den natürlichen Muskelabbau verwiesen, der ab dem 30. Lebensjahr etwa 3 bis 8 Prozent pro Dekade beträgt und sich ab dem 60. Lebensjahr beschleunigt.
Der Neurologe und Neuroendokrinologe Yuri Pote?kin weist darauf hin, dass stark glykämische Lebensmittel den oxidativen Stress erhöhen und entzündungsfördernde Gene aktivieren können. Ein vollständiger Verzicht sei zwar nicht zwingend, der Anteil solcher Produkte sollte jedoch maximal 20 Prozent der täglichen Nahrung ausmachen.
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Als weitere Faktoren nennt er Margarine, industriell gefertigte Backwaren und Transfette; ein übermäßiger Salzkonsum könne zudem die Population von Lactobacillus-Bakterien im Darm verringern.
Auswirkungen auf Leber und Darmgesundheit
Stille Entzündungen verlaufen oft über Monate symptomlos. Neben Bewegungsmangel, Schlafmangel und Übergewicht beeinflusst die Ernährung maßgeblich das Entzündungsgeschehen. Eine 2026 in der Fachzeitschrift Nutrients veröffentlichte Übersichtsarbeit der Fondazione Italiana Fegato wertete fünf systematische Reviews mit 18 Originalstudien aus.
Die Forschenden stellten fest, dass Personen mit dem höchsten Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel ein um 32 Prozent höheres relatives Risiko für die steatotische Lebererkrankung MASLD aufwiesen als Personen mit dem niedrigsten Konsum.
MASLD betrifft weltweit etwa 38 Prozent der Erwachsenen. Als Erklärungsansätze werden übermäßige Kalorienzufuhr, Fetteinlagerungen in der Leber, Insulinresistenz sowie Veränderungen der Darmgesundheit genannt.
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Die Darmbarriere – bestehend aus Mikrobiom, Schleimschicht, Darmwandzellen und dem Immunsystem – reagiert empfindlich auf die Nährstoffzufuhr. Ballaststoffe dienen den Bakterien als Nahrung, wodurch kurzkettige Fettsäuren wie Butyrat, Acetat und Propionat gebildet werden, die die Zellen der Darmwand mit Energie versorgen.
Strategien für eine entzündungshemmende Ernährung
Experten empfehlen zur Linderung entzündlicher Prozesse vor allem farbiges Obst und Gemüse, Vollkornprodukte wie Quinoa, Haferflocken und braunen Reis, Hülsenfrüchte sowie ungesättigte Fettsäuren aus Olivenöl und Avocado.
Bei Gelenkbeschwerden wird der Verzehr von fettreichem Fisch wie Lachs, Makrele oder Sardinen mindestens zweimal pro Woche angeraten, ergänzt durch Nüsse, Leinsamen, Kurkuma und Ingwer. Fermentierte Erzeugnisse wie Kefir, Joghurt, Sauerkraut, Kimchi oder Miso liefern zudem Milchsäure und Peptide.
Klinische Daten untermauern diesen Ansatz: Bei der Fachtagung ACR Convergence 2026 vorgestellte Daten einer Untersuchung an 64 Erwachsenen mit aktiver rheumatoider Arthritis zeigten, dass sowohl eine mediterrane Ernährungsweise als auch eine spezielle antientzündliche ITIS-Diät nach drei Monaten zu einer signifikant verringerten Krankheitsaktivität und weniger Schmerzen führten.
