Glykämischer Index: So hilft die Tellermethode bei der Lebensmittelauswahl
Veröffentlicht am: 14.11.2026 um 23:09 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Zum Weltdiabetestag am 14. November 2026 setzen sich Fachleute international mit verbreiteten Mythen über Ernährungseinschränkungen bei Diabetes mellitus auseinander. Weltweit leben nach Erhebungen von Forschungsteams rund 589 Millionen Menschen mit der Stoffwechselerkrankung.
In Deutschland sind mehr als 9 Millionen Menschen betroffen, was etwa 7 Prozent der Bevölkerung entspricht, wobei rund 90 Prozent auf Typ 2 entfallen. Das Bundesministerium für Gesundheit beziffert die Zahl der Betroffenen sogar auf 11 Millionen, ergänzt um eine geschätzte Dunkelziffer von weiteren 2 Millionen.
Um Betroffenen Orientierung im Alltag zu geben, rücken Mediziner und Ernährungswissenschaftler den glykämischen Index sowie wissenschaftlich fundierte Tellerkonzepte in den Vordergrund.
Falsche Annahmen über Zuckerverbote und Krankheitsursachen
Ein zentraler Schwerpunkt der Expertenanalysen liegt auf der Korrektur pauschaler Ernährungsverbote. Wie die Asociación Diabetes Madrid darlegt, wird die Erkrankung nicht primär durch den Konsum von Süßigkeiten verursacht. Während Typ 1 eine Autoimmunerkrankung darstellt, beruht Typ 2 auf genetischen und metabolischen Faktoren in Kombination mit Umwelteinflüssen.
Ein generelles Verbot von Zucker sei nicht erforderlich, da der Verzehr im Rahmen einer Insulintherapie gezielt eingeplant werden könne. Dennoch ist der Alltag fordernd: Typ-1-Betroffene müssen nach Angaben der Organisation täglich rund 180 gesundheitsbezogene Entscheidungen treffen. Zudem wisse schätzungsweise jeder dritte Spanier mit Diabetes nichts von seiner Erkrankung.
Auch Zheng Chao von der Zweiten Klinik der Zhejiang-Universität warnt vor einem vollständigen Verzicht auf Süßes, da dieser psychisches Ersatzfressen auslösen könne. Stattdessen seien natürliche Früchte mit niedrigem glykämischem Index wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Kirschen als Zwischenmahlzeit geeignet, begrenzt auf maximal 200 Gramm.
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Jiang Cuiping vom Huadong-Krankenhaus der Fudan-Universität empfiehlt, Süßes zwischen den Hauptmahlzeiten und nicht nach dem Abendessen zu verzehren. Im Anschluss an Mahlzeiten helfe ein zügiger Spaziergang von 20 bis 30 Minuten, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.
Die Rolle des glykämischen Index und ausgewogener Telleraufteilung
Bei der Zusammenstellung der Mahlzeiten spielt der glykämische Index (GI) eine wichtige Rolle. Kelly Gaines vom Houston Methodist Hospital unterteilt den GI in Bereiche von 1 bis 55 (niedrig), 56 bis 69 (mittel) sowie 70 bis 100 (hoch), mahnt jedoch an, dass ein niedriger GI nicht automatisch gesund bedeute. Für die glykämische Last gelten Werte von 0 bis 10 als niedrig, 11 bis 19 als mittel und ab 20 als hoch.
Araceli Moya von der Universidad Autónoma Metropolitana betont, dass Kohlenhydrate keineswegs komplett gestrichen werden sollten. Entscheidend seien komplexe Kohlenhydrate aus Hülsenfrüchten, Vollkorn und Gemüse sowie die Beachtung von Portionsgrößen. Teure Spezialdiäten seien nicht erforderlich.
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Die American Diabetes Association empfiehlt hierfür die Tellermethode: Die Hälfte des Tellers sollte mit nicht-stärkehaltigem Gemüse gefüllt sein, während je ein Viertel auf stärkehaltige Kohlenhydrate oder Vollkorn sowie mageres Protein entfällt. Ein deckungsgleiches Tellerprinzip vertreten auch Diabetesberaterinnen des Herz-Jesu-Krankenhauses Fulda.
Wissenschaftliche Pyramiden und Tücken industrieller Produkte
Ein Forschungsteam um Anette Buyken von der Universität Paderborn veröffentlichte Ende September in der Fachzeitschrift „Advances in Nutrition“ eine internationale Ernährungspyramide, die auf Leitlinien und über 250 Studien basiert.
Die Auswertungen zeigen, dass eine Ernährung mit niedrigem GI den Blutzuckeranstieg dämpft und das Risiko für Typ-2-Diabetes senken kann. Buyken verweist darauf, dass fein gemahlenes Vollkornmehl den Blutzucker stärker treiben kann als ganze Körner und viele Brotsorten einen vergleichsweise hohen GI aufweisen.
Gleichzeitig mahnen Fachleute zur Wachsamkeit bei industriellen Diätprodukten. Als zuckerfrei deklarierte Lebensmittel enthalten häufig Maltodextrin oder andere Kohlenhydrate, die den Blutzucker belasten.
Zudem verweisen Beraterinnen des Herz-Jesu-Krankenhauses Fulda darauf, dass fett- und eiweißreiche Mahlzeiten wie Pizza oder Steak den Blutzucker zeitversetzt um drei bis sechs Stunden ansteigen lassen können, während Alkohol die körpereigene Zuckerfreisetzung blockiert und das Risiko von Unterzuckerungen verstärkt.
