Fermentieren: Sauerkraut, Kefir und Kombucha selbst machen
17.06.2026 - 11:48:14 | boerse-global.de
Mehrere Buchneuerscheinungen und regionale Gastro-Initiativen zeigen: Die Menschen wollen wieder wissen, was auf den Teller kommt.
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Neue Bücher liefern Ernährungswissen
Gleich mehrere Neuerscheinungen verbinden Kochkunst mit Gesundheitswissen. Das Buch „Karotten lieben Butter“ erschien heute und beleuchtet den Zusammenhang zwischen Kochwissen und Gesundheit. Ebenfalls rezensiert wurde „Iss fit – das Kochbuch“ von Maryvonne Lazaridis. Es vermittelt alltagstaugliche Rezepte für eine ausgewogene, entzündungsarme Ernährung.
Die Kunst des Fermentierens gewinnt ebenfalls an Bedeutung. „Fermentieren“ von Nadine Schünemann bietet detailliertes Hintergrundwissen und Rezepte für Sauerkraut, Kefir und Kombucha. Ein weiteres Werk erkundet die Geheimnisse eines langen Lebens – basierend auf weltweiten Reisen zu Hundertjährigen.
Regionale Küchen erleben Wiederbelebung
Traditionelle Gasthäuser feieren ein Comeback. In Götzens, Österreich, eröffnete Anfang Juni das Gasthaus „Essen wie Daheim“. Es setzt auf regionale österreichische Küche und soll als Dorftreffpunkt dienen. Auch in Cham, Schweiz, plant das Restaurant Rosengarten ab dem 3. August eine Wiedereröffnung mit traditioneller Schweizer Küche.
Besonders bei der klassischen Küche lauern oft versteckte Zuckerfallen, die Müdigkeit oder Verdauungsprobleme begünstigen können. Dieser Gratis-Ratgeber zeigt Ihnen, wie Sie auch nach 55 gesund genießen und mit einfachen Rezepten mehr Energie in Ihren Alltag bringen. Gratis-Ratgeber für ein zuckerfreies Leben sichern
Das Deutsche Archiv der Kulinarik in Dresden bewahrt das kulinarische Erbe. Seit 2022 sammelt es 50.000 Kochbücher, 45.000 Menükarten und 400 Kochhandschriften. Geplant ist eine KI-gestützte Digitalisierung der Bestände.
Was die Österreicher essen
Die Gemüse-Statistik zeigt klare Vorlieben: 2025 lag der Pro-Kopf-Verbrauch in Österreich bei 117,1 Kilogramm. Paradeiser, Karotten und Zwiebeln liegen vorn. Knapp ein Viertel der Ausgaben entfiel auf Bio-Produkte. Niederösterreich produzierte 60 Prozent der gesamten Gemüseernte.
Kochkunst in allen Medien
Die ZDF-Kochshow „Die Küchenschlacht“ präsentierte heute vegetarische Gerichte – darunter „Dreierlei vom grünen Spargel“ und „Spargel-Risotto“. Sogar Popkultur mischt mit: Die südkoreanische Gruppe BTS veröffentlicht am 15. September ein Kochbuch mit 15 koreanischen Gerichten. Digitale Codes ermöglichen exklusive Videos.
