Wiener Studie: Ihr Kühlschrank ist ein Mikroben-Hotspot

Eine aktuelle Studie der Veterinärmedizinischen Universität Wien identifiziert den Kühlschrank als Quelle für Kreuzkontaminationen. Die Erkenntnisse gewinnen angesichts steigender lebensmittelbedingter Krankheitsfälle an Bedeutung.

Eine Wiener Studie enthüllt: Der heimische Kühlschrank ist ein komplexes Ökosystem voller Mikroben. Die Veterinärmedizinische Universität Wien identifizierte ihn als "blinden Fleck der Lebensmittelsicherheit". Diese Erkenntnis zwingt zum Umdenken in der Küchenhygiene.

Kalte Lagerung, heiße Zonen für Bakterien

Das Forschungsteam analysierte erstmals mit hochauflösenden Methoden die mikrobielle Vielfalt auf Kühlschrank-Oberflächen. Die sogenannte Shotgun-Metagenomik bestimmte Bakterien und Pilze bis auf Artebene und spürte Antibiotika-Resistenzgene auf. Der Kühlschrank fungiert demnach als Knotenpunkt, an dem Keime von verschiedenen Lebensmitteln zusammentreffen und auf andere übergehen können. Eine regelmäßige, gründliche Reinigung ist daher unerlässlich, um Kreuzkontaminationen zu verhindern.

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Deutlicher Anstieg lebensmittelbedingter Krankheiten

Die Relevanz der Studie wird durch aktuelle Daten untermauert. Berichte des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) und des Robert Koch-Instituts (RKI) für 2024 zeigen einen deutlichen Anstieg lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche. Gemeldet wurden 271 Ausbrüche mit über 2.400 Erkrankungen, 451 Krankenhausaufenthalten und acht Todesfällen. Häufigste Verursacher waren Salmonellen und Campylobacter-Bakterien. Die Ursache liegt oft in der Verarbeitungskette, die erst im heimischen Kühlschrank endet.

Nährstoffe schützen durch richtige Lagerung

Gesunder Umgang mit Lebensmitteln bedeutet mehr als nur Sauberkeit. Entscheidend ist auch der Erhalt wertvoller Nährstoffe. Hitze und Wasser sind die größten Feinde vieler Vitamine. Experten raten zu schonenden Garmethoden wie Dämpfen. Die richtige Lagerung im Kühlschrank, die nun im Fokus steht, trägt ebenfalls dazu bei, den Nährwert länger zu erhalten.

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Verbraucher in der Verantwortung

Während die Lebensmittelproduktion strengen Kontrollen unterliegt, hängt das Risiko im Privathaushalt maßgeblich vom Verhalten ab. Die Wiener Studie rückt die oft unterschätzte Küchenhygiene in den Mittelpunkt. Institutionen wie das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) bewerten Risiken und schützen Verbraucher durch Aufklärung. Eine abwechslungsreiche Ernährung kann helfen, die Aufnahme unerwünschter Stoffe zu reduzieren.

Neubewertung der Hygienestandards zuhause

Die neuen Erkenntnisse werden voraussichtlich zu einer Neubewertung von Hygienestandards für den Privatgebrauch führen. Sie betonen die Notwendigkeit kontinuierlicher Aufklärung. Global gewinnt das Thema an Bedeutung: Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) kündigte für dieses Jahr einen umfassenden Bericht zur weltweiten Belastung durch lebensmittelbedingte Krankheiten an.