Tagatose: Der Zuckerersatz mit Gesundheits-Bonus
18.01.2026 - 10:31:12
Forscher haben die Produktion des Zuckerersatzes Tagatose revolutioniert. Der seltene Zucker verspricht nicht nur süßen Genuss ohne Reue, sondern auch Vorteile für die Darmgesundheit.
Enzym-Turbo macht Tagatose bezahlbar
Bisher war Tagatose ein teures Nischenprodukt. Ein Team der Tufts University hat das nun geändert. Die Forscher entwickelten einen enzymatischen Prozess, der Glukose mit einer Ausbeute von 95 Prozent in Tagatose umwandelt. Der Schlüssel ist ein Enzym aus Schleimpilzen.
Diese Effizienzsteigerung ist ein Gamechanger für die Industrie. Unternehmen wie Bonumose arbeiten bereits mit Partnern wie der ASR Group an der Massenproduktion. Experten rechnen damit, dass die Kosten für Tagatose bald auf das Niveau günstigerer Süßungsmittel sinken.
Darmflora profitiert, Blutzucker bleibt stabil
Was macht Tagatose so besonders? Der Körper nimmt nur etwa 20 Prozent davon auf. Der Rest wirkt im Dickdarm als Präbiotikum und nährt nützliche Darmbakterien.
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Aktuelle Studien deuten auf konkrete Gesundheitsvorteile hin:
* Eine Untersuchung der University of Connecticut zeigt, dass Tagatose das Wachstum des gefährlichen Darmkeims C. diff hemmen kann.
* Klinische Beobachtungen legen nahe, dass die Fermentation im Darm die Ausschüttung des Hormons GLP-1 anregt. Dieses Hormon ist ein zentraler Hebel in modernen Diabetes- und Adipositas-Therapien.
Tagatose könnte somit einen natürlichen, milden Stoffwechsel-Stimulus bieten – ohne den Blutzuckerspiegel signifikant zu erhöhen.
Erythrit in der Krise – Tagatose als Gewinner?
Der Aufschwung von Tagatose kommt zur rechten Zeit. Sein großer Konkurrent Erythrit gerät zunehmend unter Druck. Studien der Cleveland Clinic und der University of Colorado Boulder brachten den Zuckeralkohol mit einem erhöhten Risiko für Blutgerinnsel in Verbindung.
Zwar halten Behörden wie die FDA Erythrit grundsätzlich für sicher. Die Verunsicherung bei Verbrauchern und Herstellern ist jedoch da. Tagatose hat als Monosaccharid ein anderes Stoffwechselprofil und steht nicht im gleichen Verdacht.
Süße Zukunft: Schokolade, Joghurt & Co.
Die Kombination aus besserer Wirtschaftlichkeit und überzeugendem Gesundheitsprofil befeuert den Markt. Verbraucher können Tagatose bald in vielen neuen Produkten finden.
Die Lebensmittelindustrie setzt vor allem auf drei Bereiche:
* Schokolade und Süßwaren, weil Tagatose ausgezeichnet schmilzt und karamellisiert.
* Molkereiprodukte wie Joghurt, wo sie probiotische Kulturen unterstützen kann.
* Funktionelle Getränke für gesundheitsbewusste Konsumenten.
Der Preis wird anfangs noch über dem von Haushaltszucker liegen. Doch Branchenkenner halten es für möglich, dass Tagatose zum neuen Standard für gesundheitsbewusste Süße wird. Der technologische Durchbruch hat den Weg dafür geebnet.
