Kimchi: Fermentiertes Superfood pusht den Stoffwechsel

Kimchi könnte den Stoffwechsel ankurbeln und beim Abnehmen helfen. Das legen aktuelle wissenschaftliche Studien nahe, die das traditionelle koreanische Fermentgemüse untersuchen. Im Fokus stehen die probiotischen Bakterien und scharfen Inhaltsstoffe.

Das Geheimnis liegt im Herstellungsprozess. Durch die Milchsäuregärung entsteht nicht nur der typisch säuerlich-scharfe Geschmack, sondern auch eine Fülle lebender Mikroorganismen. Diese Probiotika gelten als Schlüssel für eine gesunde Darmflora, die wiederum zentral für Immunsystem und Stoffwechsel ist. Zusammen mit bioaktiven Stoffen aus Chili, Ingwer und Knoblauch wird Kimchi so zum vielseitigen “Superfood”.

Probiotika: Gesundmacher für den Darm

Das Herzstück der Kimchi-Wirkung sind Milchsäurebakterien wie Lactobacillus brevis und Lactobacillus plantarum. Sie unterstützen eine ausgeglichene Darmmikrobiota, die für Verdauung und Nährstoffaufnahme essenziell ist.

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• Eine große Beobachtungsstudie im BMJ Open mit über 115.000 Teilnehmern zeigte: Täglicher Kimchi-Konsum ging mit einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit einher, besonders bei Männern.
• Die Bakterien stärken die Darmbarriere, können Entzündungen reduzieren und regulieren das Immunsystem.

Schärfe und Ballaststoffe kurbeln den Energieverbrauch an

Neben den Probiotika tragen weitere Zutaten zur stoffwechselfördernden Wirkung bei:

• Capsaicin aus den Chilischoten regt die Thermogenese an. Dabei verbraucht der Körper mehr Energie, um Wärme zu erzeugen – der Stoffwechsel läuft kurzfristig auf Hochtouren.
• Der reichlich enthaltene Chinakohl liefert Ballaststoffe. Sie fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, was die Gewichtskontrolle unterstützt.

Was sagt die Wissenschaft?

Mehrere Studien untermauern die positiven Effekte auf den Metabolismus. Eine Untersuchung in Nutrition Research kam zu dem Ergebnis, dass fermentiertes Kimchi bei übergewichtigen Patienten folgende Werte verbesserte:

• Körpergewicht und BMI
• Körperfettanteil
• Blutzucker- und Cholesterinwerte

Das südkoreanische World Institute of Kimchi verweist auf eigene Forschungen, die Kimchi als wirksam im Kampf gegen Fettleibigkeit positionieren.

Kimchi ist kein Wundermittel

Trotz der vielversprechenden Belege raten Experten zur realistischen Einordnung. Die größten Vorteile entfaltet Kimchi als Teil einer ausgewogenen Ernährung und eines aktiven Lebensstils. Zudem sollte der teils hohe Salzgehalt traditioneller Rezepte, besonders bei Bluthochdruck, beachtet werden.

Der globale Trend zu funktionellen Lebensmitteln treibt die Forschung weiter an. Wissenschaftler wie Dr. Woo Jae Lee wollen die Wirkmechanismen der probiotischen Stämme noch genauer entschlüsseln. Für Verbraucher könnte das zukünftig noch besser auf die Gesundheit abgestimmte Kimchi-Produkte bedeuten.