Rosenkohl-Ernte: Mehr als die Hälfte der deutschen Ware kommt aus Schleswig-Holstein
Veröffentlicht am: 04.11.2026 um 19:00 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Mit dem Beginn des Novembers verändert sich das regionale Angebot auf den heimischen Märkten grundlegend. Während frisches Obst aus heimischem Freilandanbau kaum noch verfügbar ist und Äpfel sowie Birnen vorwiegend aus monatelanger Lagerung bei 12 bis 15 Grad Celsius stammen, erreicht die Ernte robuster Gemüsesorten ihren Höhepunkt. Der saisonale Speiseplan stützt sich im Spätherbst vor allem auf verschiedene Kohlarten, Wurzelgewächse und spätes Fruchtgemüse.
Kohlsorten und Wurzelgemüse dominieren das Angebot
Zu den im November reichlich aus regionalem Anbau verfügbaren Gemüsesorten zählen unter anderem Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing, Spitzkohl sowie Wurzel- und Knollengemüse wie Pastinaken, Rettich und Rote Bete. Auch Kürbisse, Feldsalat und Lauch stehen frisch zur Verfügung.
Ernährungsinstitutionen weisen darauf hin, dass der Verzehr von regionaler Freilandware im Vergleich zu beheizten Gewächshäusern oder weiten Transportwegen Energie spart. Zudem wird empfohlen, täglich mindestens 250 Gramm Gemüse und 200 Gramm Obst aufzunehmen, während allgemein ein Gemüsekonsum von rund 400 Gramm pro Tag als Richtwert gilt.
Besonders Rosenkohl hat im November und Dezember seine Haupternte. Über die Hälfte der deutschen Gesamternte stammt aus Schleswig-Holstein, während rund 90 Prozent der Importware aus den Niederlanden eingeführt werden.
Mit etwa 76 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm gegarter Ware sowie knapp 4 Gramm Ballaststoffen bei 40 Kilokalorien trägt das Gemüse wesentlich zur Nährstoffversorgung bei. Bereits eine Menge von 30 bis 100 Gramm deckt den geschätzten Tagesbedarf an Vitamin K. Im Kühlschrank bleibt Rosenkohl zwei bis vier Tage frisch; blanchiert lässt er sich bis zu einem Jahr einfrieren.
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Auch der Grünkohl prägt die Spätherbstsaison, die in Norddeutschland traditionell von Ende Oktober bis in den März reicht. Frische Ware zeichnet sich durch kräftig grüne Blätter aus und hält sich ungewaschen im feuchten Küchentuch vier bis five Tage.
Neben Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen enthält Grünkohl nennenswerte Mengen an Flavonoiden, Lutein, Zeaxanthin sowie Glucosinolaten. Beim Kochen sollte ein langes Warmhalten vermieden werden, um die unerwünschte Umwandlung von Nitrat in Nitrit zu verhindern.
Entzündungshemmende Stoffe und Nährstoffdichte
Wurzelgemüse wie die Steckrübe gewinnen im Winter ebenfalls an Bedeutung. Roh liefert die Knolle pro 100 Gramm 37 Kilokalorien, 2,3 Gramm Ballaststoffe, 305 Milligramm Kalium sowie 25 bis 33 Milligramm Vitamin C. Fachärzte verweisen auf die enthaltenen Glucosinolate, die antioxidative und antientzündliche Eigenschaften besitzen, merken jedoch an, dass für abschließende Bewertungen weitere klinische Studien erforderlich sind.
Aufgrund des Kaliumgehalts und der schwer verdaulichen Kohlbestandteile raten Fachleute Personen mit Nierenerkrankungen oder empfindlichem Verdauungstrakt zu maßvollen Portionsgrößen von 150 bis 250 Gramm.
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Pflanzliche Sekundärstoffe stehen zudem im Fokus wissenschaftlicher Untersuchungen zu chronischen Entzündungen. Eine Beobachtungsstudie im Fachjournal Journal of Nutrition unter Leitung von Professorin Aedín Cassidy an fast 2000 Frauen zeigte, dass eine hohe Zufuhr von Flavonen und Anthocyanen mit geringerer Insulinresistenz und niedrigeren Entzündungsmarkern assoziiert war, wenngleich dies keinen kausalen Beweis darstellt.
Ernährungsfachleute empfehlen vor diesem Hintergrund zur Unterstützung des Wohlbefindens eine überwiegend pflanzliche Ernährung mit frischem Gemüse, Kräutern, Vollkornprodukten und hochwertigen pflanzlichen Ölen.
