Pilzpreise: Dürre treibt Eierschwammerl auf 50 Euro pro Kilogramm

Trockenheit und Hitze lassen Speisepilze vertrocknen, was die Preise stark ansteigen lässt und die Verwechslungsgefahr durch deformierte Fruchtkörper erhöht.

Die anhaltende Dürre in Mitteleuropa bremst das Pilzwachstum und treibt die Preise in die Höhe. Experten warnen vor Verwechslungsgefahr durch deformierte Fruchtkörper.

Hitze lässt junge Pilze vertrocknen

Anhaltender Regenmangel und hohe Temperaturen behindern die Entwicklung von Speisepilzen in weiten Teilen Deutschlands. Pilzsachverständige wie Steffen Schmidt aus dem Vogtland beobachten, dass die Hitze junge Pilze oft unmittelbar nach dem Durchbrechen der Erdoberfläche vertrocknen lässt. Für ein flächendeckendes Wachstum seien mindestens 50 Liter Niederschlag pro Quadratmeter nötig – erst etwa 14 Tage nach ergiebigen Regenfällen sei mit nennenswertem Aufkommen zu rechnen.

Regionale Ausnahmen bilden zuletzt Gebirgsregionen wie das Erzgebirge, die als klimatische Enklaven fungieren. Doch die mangelnde Verfügbarkeit heimischer Bestände wirkt sich direkt auf das Preisgefüge aus: Eierschwammerl kosten im Handel zuletzt rund 50 Euro pro Kilogramm, im Großhandel immerhin noch 15 bis 20 Euro. Um die Nachfrage zu decken, greift der Handel verstärkt auf Importe aus Serbien, Rumänien, Litauen und der Ukraine zurück.

Wenn Pilze ihre Erkennungszeichen verlieren

Eine wesentliche Gefahr bei extremer Witterung: Hitze und Trockenheit verändern das äußere Erscheinungsbild der Pilze. Der Pilzberater Udo Winter aus Bad Kösen warnt, dass typische Bestimmungsmerkmale unkenntlich werden können – die Verwechslungsgefahr steigt drastisch. Besonders riskant sind kleine weiße Pilze, die grundsätzlich stehen gelassen werden sollten.

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Die Dürre treibt die Preise für Eierschwammerl auf 50 Euro pro Kilo – und die Hitze verändert das Aussehen der Pilze, sodass die Verwechslungsgefahr steigt. Wer dennoch sicher sammeln will, braucht klare Regeln. Dieser Leitfaden zeigt, worauf Sie beim Bestimmen achten müssen und wo Sie auch in trockenen Regionen fündig werden. Jetzt kostenlosen Pilz-Guide anfordern

Fachleute empfehlen für die sichere Pilzsuche klare Regeln: Nur Pilze sammeln, deren Bestimmung absolut sicher ist. Fruchtkörper erst ab einer Hutgröße von zwei bis drei Zentimetern entnehmen. Pilze nicht abschneiden, sondern als Ganzes herausdrehen – nur so lassen sich alle Merkmale an der Stielbasis beurteilen. Für den Transport eignen sich luftige Körbe; Plastiktüten führen durch Eiweißzersetzung schnell zum Verderb. Und wer beim Braten einen auffälligen Geruch bemerkt, sollte vom Verzehr absehen.

Wie wichtig fachliche Begutachtung ist, zeigen historische Daten: Allein 2019 bestimmten Experten 12.794 Pilze – 2.789 davon entpuppten sich als giftig.

Klimawandel verschiebt die Saison

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Erst nach ergiebigen Regenfällen wachsen Pilze – und dann oft nur in bestimmten Regionen. Wer die Sammelgebiete kennt, spart bares Geld und riskiert keine Verwechslung. Dieser Ratgeber liefert Ihnen die wichtigsten Tipps für die sichere Suche – vom richtigen Herausdrehen bis zur Wahl des Transportkorbs. Ratgeber für sichere Pilzsuche jetzt sichern

Wissenschaftler beobachten eine strukturelle Veränderung der Pilzsaison. Irmgard Krisai-Greilhuber von der Universität Wien verweist auf längere frostfreie Perioden durch den Klimawandel, die die Saison theoretisch verlängern. Doch extreme Sommerdürren unterbrechen das Wachstum immer wieder. Der eigentliche Saisonstart wird vielerorts erst für September erwartet, während sich die Erntezeiten in höheren Lagen zunehmend verschieben.

Dazu kommen klimatische Begleiterscheinungen, die den Zugang zu Sammelgebieten erschweren: In Wäldern gilt bei anhaltender Trockenheit oft die höchste Waldbrandgefahrenstufe mit Betretungsverboten sowie Grill- und Rauchverboten. In alpinen Regionen sorgt tauender Permafrost für erhöhte Steinschlag- und Murengefahr – die Sicherheit im Gelände ist damit auch abseits der Pilzbestimmung beeinträchtigt.