Meal Prep: Knochenbrühe ist kein Wundermittel
24.05.2026 - 16:30:14 | boerse-global.de
Doch Ernährungswissenschaftler sehen das kritischer.
Eine typische Portion bringt es auf gerade mal 20 Kalorien. Auch der Eiweißgehalt ist mit null bis drei Gramm überschaubar. Damit deckt die Brühe weniger als fünf Prozent des täglichen Mineralstoffbedarfs eines Erwachsenen.
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Prof. Dr. Nicolai Worm stellt klar: Eine klinisch belegte Wirkung des enthaltenen Kollagens gibt es nicht. Zwar kann die kalorienarme Flüssigkeit das Sättigungsgefühl unterstützen. Als physiologisches Wundermittel taugt sie aber nicht.
Fürs Meal Prep heißt das: Knochenbrühe ist als Basis okay – kombinieren muss man sie trotzdem mit protein- und ballaststoffreichen Zutaten.
Pestizide in Gewürzen: Foodwatch schlägt Alarm
Die Qualität der Rohstoffe entscheidet über den Erfolg vorbereiteter Mahlzeiten. Eine aktuelle Untersuchung von Foodwatch vom 23. Mai wirft Fragen auf.
Von 64 getesteten Produkten – darunter Gewürze, Tee und Reis – enthielten 67 Prozent Pestizide, die in der EU nicht zugelassen sind. Besonders betroffen: Eigenmarken von Rewe, Aldi, Lidl und Edeka, aber auch Produkte bekannter Markenhersteller.
Ein Chili-Mix eines großen Händlers enthielt bis zu 22 verschiedene Pestizidrückstände. Bei einem Kreuzkümmel der Marke Kania wurde der Grenzwert für den Stoff Flamprop um das 217-fache überschritten.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) sieht keine akute Gesundheitsgefahr. Verbraucherschützer fordern trotzdem eine Null-Toleranz-Politik für verbotene Substanzen in Importwaren.
Zwei Stoffwechseltypen: Warum Diäten unterschiedlich wirken
Warum reagieren Menschen so unterschiedlich auf dieselben Ernährungspläne? Tim Hollstein vom NIH in Arizona fand in einer sechswöchigen Studie zwei grundlegende Stoffwechseltypen.
Der „verschwenderische“ Typ verlor bis zu 12 Prozent seines Körpergewichts. Der „sparsame“ Typ schaffte nur 4 Prozent. Entscheidend ist das braune Fettgewebe – dessen Anteil lässt sich durch Kältereize und epigenetische Prozesse beeinflussen.
Die Lumen-Gründerinnen Michal und Merav Mor empfehlen ein frühes Abendessen. Das stabilisiert den zirkadianen Rhythmus und fördert die Fettverbrennung. Die metabolische Flexibilität – der Wechsel zwischen Kohlenhydrat- und Fettverbrennung – verbessert sich durch gezielte Kohlenhydrate am Morgen oder rund ums Training.
Für Frauen in den Wechseljahren gilt Vorsicht: Extrem lange Essenspausen, wie beim Intervallfasten üblich, können das Stresshormon Cortisol erhöhen. Das fördert paradoxerweise die Fettspeicherung. Empfohlen werden regelmäßige Mahlzeiten mit vier bis fünf Stunden Pause und einer nächtlichen Fastenphase von etwa zwölf Stunden.
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Ernährungspolitik: 16 Millionen essen täglich in Kantinen
Der Deutsche Ernährungstag am 22. Mai in Berlin rückte die Gemeinschaftsverpflegung in den Fokus. Bundesminister Alois Rainer (CSU) betonte: Rund 16 Millionen Menschen in Deutschland, darunter sechs Millionen Kinder, essen täglich in Kantinen, Schulen oder Senioreneinrichtungen.
Das Ministerium setzt auf vier Handlungsfelder: gesunde Ernährung für vulnerable Gruppen, regionale Wertschöpfungsketten, weniger Lebensmittelverschwendung und Versorgungssicherheit. Fachverbände fordern verbindliche DGE-Standards und klare Beschaffungsrichtlinien.
Eine für 2028 geplante Zuckersteuer auf Erfrischungsgetränke soll das Ernährungsumfeld präventiv gestalten.
Digitale Helfer und Fake-Werbung
Neue Studien in Nature Metabolism zeigen: Reine Wasserfasten verändert Stoffwechsel und Immunsystem erst nach etwa drei Tagen. Mediziner warnen vor riskanten Selbstversuchen ohne Aufsicht – besonders bei Diabetes oder chronischen Leberleiden.
Digitale Tools wie Fasten-Tracker oder Grundumsatz-Rechner erleichtern die Planung. Doch die Stiftung Warentest warnt vor KI-generierter Fake-Werbung für Nahrungsergänzungsmittel, die mit erfundenen Arztempfehlungen lockt.
Die Kern-Erkenntnis für den Alltag: Eine nachhaltige Ernährungsstrategie basiert auf unverarbeiteten Lebensmitteln und der Anpassung an den eigenen Stoffwechseltyp. Knochenbrühe kann als kalorienarme Ergänzung dienen – ersetzt aber keine vollwertige, durchdachte Zutatenauswahl.
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