Meal Prep: BfR nennt die Drei-Tage-Regel für vorgekochte Speisen
Veröffentlicht am: 27.09.2026 um 12:08 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Die Praxis, Mahlzeiten für mehrere Tage im Voraus zuzubereiten, gewinnt in der Haushaltsorganisation zunehmend an Bedeutung. Damit die Sicherheit der Lebensmittel gewährleistet bleibt, thematisieren Fachberater verstärkt die sogenannte Drei-Tage-Regel. Diese besagt, dass erhitzte Speisen aus Sicherheitsgründen nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten. In Berichten von Ende September 2026 werden die wesentlichen Faktoren für den korrekten Umgang mit vorgekochten Gerichten zusammengefasst.
Zeitintervalle für unterschiedliche Lebensmittelgruppen
Die Faustregel für die Haltbarkeit im Kühlschrank setzt für bereits erhitzte Speisen eine Grenze von höchstens drei Tagen. Für eine längerfristige Planung bietet sich die Nutzung des Tiefkühlgeräts an. Bei einer Temperatur von minus 18 Grad Celsius sind vorgekochte Speisen über mehrere Monate haltbar.
Deutlich strengere Maßstäbe gelten hingegen für unverarbeitete oder frisch aufgeschnittene Produkte. Rohkost, Salate sowie vorgeschnittenes Obst und Gemüse sollten laut aktuellen Empfehlungen innerhalb eines Tages nach der Zubereitung verzehrt werden.
Andrea Danitschek von der Verbraucherzentrale Bayern rät in diesem Zusammenhang dazu, den Speiseplan strukturiert zu organisieren. So empfiehlt sie, Essen, das erst für Donnerstag oder Freitag vorgesehen ist, konsequent einzufrieren, um die hygienische Qualität zu sichern.
Empfehlungen zur Zubereitung und Keimprävention
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) gibt spezifische Hinweise zur Reihenfolge der Speisenzubereitung, um Kreuzkontaminationen und Keimwachstum zu minimieren. Den Experten zufolge sollten primär jene Komponenten vorbereitet werden, die im Anschluss nicht mehr erhitzt werden.
Vorgekochtes Essen hält sich im Kühlschrank höchstens drei Tage — danach steigt das Risiko für Keime deutlich. Wer diese Faustregel kennt und die richtigen Temperaturgrenzen einhält, plant seinen Meal Prep ohne Unsicherheit. Kostenloses Merkblatt zur Drei-Tage-Regel anfordern
Ein kritischer Faktor bei der Lagerung ist der Temperaturbereich. Nach Angaben des BfR vermehren sich Keime besonders stark in einer Spanne von 10 bis 60 Grad Celsius. Um dieses Risiko zu begrenzen, sollte die Temperatur im Kühlschrank maximal 7 Grad Celsius betragen, wobei ein Wert von 5 Grad Celsius als ideal eingestuft wird.
Zudem spielt die Platzierung innerhalb des Geräts eine Rolle: Vorbereitetes Essen gehört an die kälteste Stelle, die sich üblicherweise hinten auf der untersten Ablage befindet.
Anforderungen an das Erhitzen von Resten
Neben der kühlen Lagerung ist die korrekte Regeneration der Speisen entscheidend für die Lebensmittelsicherheit. Das BfR betont, dass einfaches Erwärmen oft nicht ausreicht, um potenzielle Krankheitserreger unschädlich zu machen.
Keime vermehren sich besonders stark zwischen 10 und 60 Grad Celsius — beim Aufwärmen reicht einfaches Erhitzen deshalb oft nicht aus. Wer Speisen mindestens 2 Minuten auf mindestens 70 Grad bringt, senkt das Risiko lebensmittelbedingter Infektionen spürbar. Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Aufwärmen sichern
Stattdessen sollten Speisen beim Aufwärmen für eine Dauer von mindestens 2 Minuten auf eine Temperatur von mindestens 70 Grad Celsius gebracht werden. Durch diese konsequente Erhitzung kann das Risiko lebensmittelbedingter Infektionen signifikant gesenkt werden.
