KI-Joghurt: 29% bessere Qualität in nur 5 Tagen entwickelt
30.06.2026 - 22:20:38 | boerse-global.de
BurgerAI: Perfektion aus dem Rechner
Forscher der Stanford University haben mit „BurgerAI" ein System entwickelt, das aus über 2.200 Rezepten optimale Burger-Kreationen berechnet. Die KI berücksichtigt dabei drei Faktoren gleichzeitig: Geschmack, Nährwert und Umweltbilanz.
In einem Blindtest mit 101 Teilnehmern in San Francisco schnitten die KI-entworfenen Burger mindestens genauso gut ab wie ein populärer Fast-Food-Klassiker. Besonders überzeugten zwei Varianten: ein Burger auf Pilzbasis und einer aus Bohnen.
Der Pilz-Burger mit Portobello, Rucola und Rosmarin verursacht mehr als zehnmal weniger Umweltbelastung als ein Rindfleisch-Burger. Das Bohnen-Rezept erreichte etwa die doppelte Nährwertpunktzahl des Vergleichsprodukts.
Allerdings gibt es Kritik: Ein niederländischer Ernährungswissenschaftler wies darauf hin, dass Käse in manchen KI-Rezepten die Umweltvorteile wieder zunichtemachen könnte. Andere Experten bezweifeln, ob ein einfacher Pilz im Brötchen die Erwartungen der Verbraucher an Fleischersatz erfüllt.
Daten-Garten für bessere Proteine
Parallel dazu hat die Non-Profit-Organisation Food System Innovations (FSI) das „Sustainable Protein Action Lab" ins Leben gerufen. Mit einer Förderung von rund 1,8 Millionen Euro durch den Bezos Earth Fund entsteht die offene Plattform „Data Garden". Sie liefert Herstellern Daten zu zehn pflanzlichen Zutaten – darunter Erbse, Soja, Hanf und Ackerbohne.
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Ziel ist es, die sogenannte „Geschmacks- und Texturlücke" zu schließen, die viele Verbraucher von pflanzlichen Alternativen abhält. Geleitet wird das Labor von Liz Specht, die zuvor beim Good Food Institute und der US-Forschungsbehörde DARPA arbeitete.
Fünftägiger Turbo für Joghurt-Alternative
Auf der KI-Konferenz ICML 2026 in Seoul präsentierten die Forscher beeindruckende Ergebnisse: Mit einer optimierten Methode namens Expert-Guided Bayesian Optimization steigerten sie die sensorische Qualität eines dairy-free Greek Joghurts um 29 Prozent – und das in nur fünf Tagen mit zehn Formulierungsdurchläufen.
Markt fordert bessere Produkte
Der Vorstoß kommt nicht von ungefähr: Aktuelle Marktforschung zeigt, dass nur etwa ein Drittel der US-Verbraucher durchschnittliche vegane Produkte bevorzugt. Über 60 Prozent greifen lieber zu konventionellem Fleisch und Milchprodukten.
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Mit „TasteBench" hat das FSI-Team zudem einen Standard entwickelt, der sensorische Zufriedenheit in der gesamten Branche messbar machen soll. Statt mühseliger Trial-and-Error-Methoden könnten KI-Systeme künftig die komplexen chemischen Wechselwirkungen in Pflanzenproteinen analysieren und so Produkte schaffen, die auch Fleischliebhaber überzeugen.
