Joghurt mit Leinsamen: Ein Esslöffel reicht für bessere Verdauung
Veröffentlicht am: 22.09.2026 um 13:08 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Die Entwicklung funktionaler Lebensmittel steht verstärkt im Fokus wissenschaftlicher und industrieller Untersuchungen. Berichte aus dem September 2026 verdeutlichen, wie Pflanzenextrakte in Backwaren und spezifische Zusätze in Milchprodukten dazu beitragen können, die menschliche Verdauung zu unterstützen und das allgemeine Wohlbefinden zu fördern.
Die Rolle von Ballaststoffen und Milchprodukten in der Ernährung
Ein wesentlicher Aspekt der aktuellen Ernährungsforschung betrifft die Kombination von Milchprodukten mit ballaststoffreichen Zusätzen. Laut Berichten vom September 2026 könne bereits ein Esslöffel gemahlener Leinsamen in einer Portion Joghurt als Zwischenmahlzeit die Verdauung massiv unterstützen.
Leinsamen zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen aus, die das Stuhlvolumen erhöhen und die Darmtätigkeit regulieren können, was insbesondere bei Verstopfung hilfreich sei.
Fachleute weisen jedoch darauf hin, dass die Menge schrittweise gesteigert werden sollte, da ein Übermaß an Leinsamen Blähungen und Völlegefühl verursachen könne. Zudem sei auf eine ausreichende Wasserzufuhr zu achten.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) unterstreicht in diesem Kontext die Bedeutung von Milchprodukten. Ein regelmäßiger Verzehr sei mit einem verringerten Risiko für Dickdarmkrebs, Bluthochdruck sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Auch das Risiko für Adipositas und Typ-2-Diabetes könne durch den Konsum von Joghurt und Milch gesenkt werden.
Die DGE empfiehlt für gesunde Erwachsene täglich zwei Portionen, wobei eine Portion Joghurt etwa 150 g entspricht. Bei Vorliegen einer Kuhmilchproteinallergie, Laktoseintoleranz oder einer Schilddrüsenunterfunktion sollte die Zufuhr jedoch mit medizinischem Fachpersonal abgestimmt werden.
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Technologische Fortschritte bei pflanzlichen Desserts und Probiotika
In einer Kooperation der Islamic Azad University Qazvin und der Freien Universität Bozen wurde ein Hafermilch-Dessert untersucht, das mit mikroverkapseltem Lactiplantibacillus plantarum und Balangu-Shirazi-Samengum versetzt wurde. Die Kapselungseffizienz des Verfahrens lag bei etwa 83,12 %. Das verwendete Gum wies spezifische Kennwerte auf, darunter 6,23 % Feuchte, 2,08 % Protein und einen Zuckeranteil von 64,71 %.
Die Studie analysierte über einen Zeitraum von 21 Tagen bei 4 °C verschiedene Formulierungen. Während die Kontrollprobe am Ende der Laufzeit einen pH-Wert von 5,60 aufwies, sanken die Werte der mit Samengum versetzten Proben auf 4,30 bis 3,90. Gleichzeitig stieg die Titrationssäure von 0,16 % auf bis zu 0,35 % an.
Besonders bemerkenswert waren die Zahlen der Milchsäurebakterien, die an Tag 21 teilweise Werte von bis zu 9,90 log CFU/g erreichten. Die Forscher merkten an, dass ohne isolierte Kontrollen für die einzelnen Komponenten die Trennung der spezifischen Effekte in der sensorischen Bewertung durch die 28 Panelisten erschwert war.
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Industrielle Innovationen und großangelegte Forschungsprojekte
Parallel zur akademischen Forschung wurden bedeutende industrielle Projekte abgeschlossen. Das VTT Technical Research Centre of Finland beendete im August 2026 das dreijährige Co-Innovationsprojekt „RETHINK“. Mit einer Förderung von 3 Mio. Euro durch Business Finland beteiligten sich sieben namhafte Unternehmen, darunter Fazer, Valio und Raisio, an der Initiative.
Ein zentrales Ergebnis dieses Projekts ist ein patentiertes Verfahren zur Konzentration von Hafer-Beta-Glucan, bei dem die Ballaststoffe intakt bleiben und die Flüssigkeit gießfähig bleibt. Zudem wurde ein Vorbehandlungsschritt zur Proteinabtrennung entwickelt, der unerwünschte Fehlaromen bei Hülsenfrüchten unterdrückt.
Viking Malt und Valio nutzen diese Erkenntnisse bereits zur Herstellung von Proteingranulat aus gekeimten Ackerbohnen für Fleischalternativen. Dass der Sektor für pflanzliche Proteine weiterhin an Dynamik gewinnt, zeigte sich bereits im November 2024, als das VTT-Spin-off Happy Plant Protein in einer Pre-Seed-Runde 1,8 Mio. Euro einsammeln konnte.
