Frühstück um 7:30 Uhr: Studie mit 7.000 zeigt BMI-Vorteil

Neue Studien belegen Einfluss von Essenszeitpunkt auf BMI. Kantinen setzen auf frische, nachhaltige Konzepte und pflanzliche Alternativen.

Mit prozessoptimierten Konzepten, nachhaltigen Innovationen und wissenschaftlichen Erkenntnissen zum Essverhalten rücken systemische Ansätze in den Vordergrund.

Kantinen der Zukunft: Weniger Hürden, mehr Frische

Großküchen und Betriebskantinen sollen gesunde Ernährung einfacher machen. Ein Anfang Juni vorgestelltes Konzept von Schwarz Obst zielt darauf ab, mit küchenfertigen Produkten und optimierten Abläufen frische Kost in der Gemeinschaftsverpflegung zu etablieren.

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Das Studierendenwerk Bielefeld geht bereits eigene Wege. Seit April setzt die Mensa X auf eine pflanzliche Proteinbasis aus Biertreber. Das Upcycling-Produkt ersetzt Soja-Alternativen und spart rund 640 Kilogramm CO?e pro 1.000 Portionen. In einer Aktionswoche Anfang Juni kamen zudem Buddha Bowls und veganes Biryani auf den Speiseplan.

Für eine langfristige Etablierung nachhaltiger Systeme haben das Wuppertal Institut und die Leuphana Universität Lüneburg im Mai eine „Systems Map" für Mehrwegsysteme veröffentlicht. Regulatorische Klarheit und einheitliche Standards gelten demnach als entscheidende Stellschrauben für eine funktionierende Kreislaufwirtschaft.

Timing ist alles: Was die Forschung sagt

Der Zeitpunkt der Nahrungsaufnahme beeinflusst das Körpergewicht maßgeblich. Eine Studie mit über 7.000 Erwachsenen, veröffentlicht am 4. Juni im International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, zeigt: Ein frühes Frühstück gegen 7:30 Uhr und eine nächtliche Essenspause von rund 10,5 Stunden hängen mit einem niedrigeren BMI zusammen. Ein spätes Frühstück korreliert dagegen mit höheren Werten.

Krebsforscher Silvio Garattini empfiehlt moderate Portionsgrößen und eine mediterrane Ernährung. Sein Credo: moderate Sättigung, angelehnt an Gewohnheiten aus Regionen mit hoher Lebenserwartung. Dazu rät er zu 150 bis 300 Minuten Bewegung pro Woche.

Auch Kinder profitieren von guter Ernährung. Eine Studienauswertung vom 4. Juni belegt: Obst und Gemüse stabilisieren die Stimmung – vermittelt über die Darm-Hirn-Achse. Fachkreise fordern daher seit Anfang Juni eine Aufstockung der Schulgesundheitsfachkräfte auf 10.000 Stellen, um Ernährungsbildung direkt im Bildungssystem zu verankern.

Fisch, Felder und Food Literacy

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Beim Fischkonsum bleibt Nachhaltigkeit eine Herausforderung. Ein WWF-Marktcheck vom 4. Juni von 1.519 Seafood-Produkten in deutschen Supermärkten ergab: Nur 27 Prozent sind empfehlenswert. Während Fischstäbchen aus Alaska-Seelachs unproblematisch sind, landen 22 Prozent der Produkte auf der „Roten Liste". Besonders kritisch: Makrelen und Kabeljau, deren Bestände großteils gefährdet sind.

In der Landwirtschaft setzen sich ökologische Ansätze durch. Das indische Projekt „Andhra Pradesh Community Managed Natural Farming" erhielt am 2. Juni den Food Planet Prize. Über 1,8 Millionen Landwirte stellen dort auf naturnahe Methoden um. Technologisch verspricht Smart Farming einen Schub: Eine A.T. Kearney-Studie vom Mai prognostiziert Ertragssteigerungen von bis zu 30 Prozent – bei stärkerer Bündelung der Technologien.

Praktische Ernährungskompetenz vermittelt die Volkshochschule Leipzig. Anfang Juni startete sie eine mobile Outdoorküche mit rund 50 Kochkursen unter freiem Himmel. Die Botschaft: Gesundes Essen kann jeder lernen.