Fertig-Dosensuppen: Progresso erreicht 58 Prozent des täglichen Natriumbedarfs

Fertiggerichte und Konserven mit Hülsenfrüchten gelten als beliebte Quellen für pflanzliches Protein. Wie Verbraucherschützer hervorheben, liefern viele dieser Produkte zwar reichlich Eiweiß und Ballaststoffe, weisen jedoch häufig auch einen hohen Salzgehalt auf. Zudem gebe sich die verarbeitende Industrie bei detaillierten Angaben zur genauen Herkunft der verwendeten Zutaten oft zugeknöpft.

Nährwertpotenzial und Risiken industrieller Verarbeitung

Konservierte Hülsenfrüchte wie Dosenkichererbsen sind vorgekocht und direkt verzehrfertig, weisen jedoch im Vergleich zu frischer Ware gewisse Nachteile auf. Durch die industrielle Verarbeitung sind Vitamine und Mineralstoffe etwas vermindert.

Zudem können die Produkte durch zugefügtes Salz und Konservierungsstoffe bis zur doppelten Kalorienzahl erreichen. Ein weiteres Risiko stellt die Verpackung dar: Aus der Innenbeschichtung von Dosen kann Bisphenol A freigesetzt werden, ein Stoff, der als hormonell wirksam und fortpflanzungsschädigend eingestuft wird.

Getrocknete Kichererbsen hingegen bieten ein natürliches Aroma, kommen ohne Konservierungsstoffe aus und enthalten mehr Eiweiß sowie Ballaststoffe, erfordern vor der Zubereitung allerdings ein zeitaufwendiges Einweichen und Kochen.

Reife Samen von Kidneybohnen aus der Dose enthalten 84 kcal sowie 14,5 g Kohlenhydrate pro 100 g. Hinsichtlich des Proteingehalts liefern gekochte Linsen rund 9 g Protein pro 100 g, Kidneybohnen etwa 8 g pro 100 g und Kichererbsen ähnliche Werte.

Werden Hülsenfrüchte in getrockneter Form bezogen – darunter Linsen, Kidneybohnen, weiße Bohnen und Erbsen –, liegt der Eiweißgehalt bei über 20 g pro 100 g.

Erhebliche Natriumbelastung in Fertigprodukten

Ein kritischer Punkt bei Konserven ist der Natriumgehalt der Aufgussflüssigkeit, welcher die Herz-Kreislauf-Gesundheit belasten kann. Eine Portion Dosen-Kidneybohnen von circa 256 g enthält bereits rund 758 mg Natrium, was etwa 38 % des empfohlenen Richtwerts von 2.000 mg pro Tag entspricht.

Fachleute raten daher dazu, Hülsenfrüchte aus der Dose vor der Weiterverarbeitung gründlich mit Leitungswasser abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

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Noch deutlicher zeigen sich die Unterschiede bei verzehrfertigen Suppen mit Hülsenfrüchten: Bei Fertig-Dosensuppen reicht der Natriumanteil von unter 20 % des Tagesbedarfs bei Amy's Minestrone bis zu 58 % bei Progresso Mediterranean Lentil.

Eine Dose Campbell's Mediterranean Lentil liefert neben 20 g Protein bereits 49 % des täglichen Natriumbedarfs, während Amy's Light in Sodium Organic Lentil Vegetable auf 530 mg Natrium pro Dose kommt, was 23 % des Tagesbedarfs entspricht.

Blutzuckerregulierung und ernährungsphysiologische Aspekte

Trotz der Zusätze verfügen Hülsenfrüchte über ernährungsphysiologische Vorzüge. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, Hülsenfrüchte regelmäßig in den Speiseplan zu integrieren. Sie sättigen über längere Zeit, und die enthaltenen Ballaststoffe sowie resistente Stärke sorgen dafür, dass der Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigt.

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Für die Blutzuckerkontrolle ergeben sich je nach Stoffwechsellage unterschiedliche Portionsgrößen für Dosen-Kidneybohnen:
- Bei einem gut kontrollierten HbA1c-Wert von maximal 6,5 % (oder Nüchternblutzucker von 110 bis 140 mg/dL) werden rund 256 g empfohlen, was 37,1 g Kohlenhydraten entspricht.
- Bei mäßig kontrollierten Werten mit einem HbA1c von 6,6 bis 8,5 % (141 bis 180 mg/dL) liegt die Empfehlung bei etwa 184 g.
- Bei schlecht eingestelltem HbA1c über 8,5 % (mehr als 180 mg/dL) sinkt die empfohlene menge auf etwa 92 g.

Ernährungswissenschaftlich lässt sich zudem die Verdaulichkeit und Wertigkeit optimieren. Ungekeimte Hülsenfrüchte enthalten Phytinsäure und Trypsininhibitoren, die bis zu 40 % des Proteins blockieren können, wodurch die Proteinverdaulichkeit ungekeimter Bohnen bei 55 % liegt; durch Keimung lässt sich dieser Wert auf 85 % steigern. Bei getrockneten Varianten erhöht zudem die Kombination mit Reis die biologische Wertigkeit des pflanzlichen Eiweißes.