Ernährungspyramide: Internationales Modell setzt auf mindestens 50 Prozent Vollkorn

Ein internationales Forscherteam unter der Leitung von Prof. Dr. Karen Della Corte von der US-amerikanischen Brigham Young University hat gemeinsam mit Prof. Dr. Anette Buyken von der Universität Paderborn die erste internationale Ernährungspyramide in der Fachzeitschrift Advances in Nutrition veröffentlicht. Das wissenschaftliche Modell fasst weltweite Empfehlungen zusammen und richtet die Schwerpunkte neu aus, um chronischen Erkrankungen vorzubeugen und Umweltaspekte einzubeziehen.

Wissenschaftliche Synthese aus internationalen Leitlinien

Als Grundlage für das Modell diente eine Initiative des International Carbohydrate Quality Consortium (ICQC). Für die Erarbeitung wurden nationale Ernährungsempfehlungen aus sieben Ländern und Regionen verglichen: Deutschland, Kanada, Australien, China, den Niederlanden, den USA sowie den nordischen Ländern.

Zudem flossen die Ergebnisse von mehr als 250 Fachpublikationen in die Analyse ein. Die Empfehlungen orientieren sich dabei am EAT-Lancet-Modell beziehungsweise der Planetary Health Diet.

Konzipiert ist das Schema als Orientierung für gesunde Menschen ab einem Alter von zwei Jahren. Es versteht sich als wissenschaftliches Referenzmodell und nicht als offizielles Regelwerk, weshalb es nationale Vorgaben nicht ersetzt.

Die Konzeption ist pflanzenbetont-omnivor angelegt, verfolgt Gesundheits- sowie Klimaziele und lässt sich flexibel an regionale Esskulturen anpassen. Damit bleibt sie mit flexitarischen, pescetarischen, vegetarischen und veganen Ernährungsweisen vereinbar.

Drei Kernprinzipien für die Lebensmittelauswahl

Das Modell stützt sich auf drei zentrale Leitlinien:

• Pflanzliche Basis: Pflanzliche Lebensmittel bilden das Fundament. Proteine sollten bevorzugt aus pflanzlichen Quellen bezogen werden, während mageres rotes und verarbeitetes Fleisch nur in moderaten Mengen vorgesehen ist.
• Fettqualität und Milchprodukte: Ungesättigte Fettsäuren genießen Vorrang gegenüber tierischen Fetten. Milchprodukte sollen in moderaten Mengen konsumiert werden.
• Kohlenhydratqualität: Mindestens die Hälfte der Getreidezufuhr soll aus Vollkorn bestehen. Zudem wird ein niedriger bis moderater glykämischer Index empfohlen, während zuckergesüßte Getränke sowie stark verarbeitete Snacks selten auf den Tisch kommen sollten.

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Konkret empfiehlt das Team hochwertige Fett- und Eiweißquellen wie Nüsse und Hülsenfrüchte anstelle von Fleisch sowie pflanzliche Öle wie Raps- und Olivenöl anstelle von Butter. Tierische Lebensmittel sollten auf höchstens etwa zwei Portionen täglich begrenzt werden, der Verzehr von Kartoffeln und Knollen auf circa 50 Gramm pro Tag.

Beim Vollkorn setzt das internationale Modell strengere Maßstäbe als bisherige Leitlinien: Während die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) einen Anteil von mindestens einem Drittel vorsieht, verlangt das neue Konzept mindestens die Hälfte der Getreideprodukte in Vollkornqualität.

Relevanz für die Prävention von Stoffwechselerkrankungen

Die Qualität der Kohlenhydrate spielt eine wesentliche Rolle bei der Vorbeugung von Stoffwechselstörungen. Wie Buyken darlegte, weisen viele in Deutschland verkaufte Brotsorten einen vergleichsweise hohen glykämischen Index auf. Vollkornvarianten seien hierfür besonders geeignet, da sie zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen, was unmittelbar für die Prävention von Typ-2-Diabetes bedeutsam ist.

Angaben des Deutschen Diabetes-Zentrums (DDZ) und des Robert Koch-Instituts verdeutlichen die Tragweite ernährungsbedingter Erkrankungen: In Deutschland leben über 9 Millionen Menschen mit Diabetes, was etwa 7 Prozent der Bevölkerung entspricht.

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Davon entfallen circa 90 Prozent auf Typ-2-Diabetes. Hochrechnungen zufolge könnte diese Zahl in den kommenden 20 Jahren auf bis zu 12 Millionen Betroffene ansteigen. Auf weltweiter Ebene sind schätzungsweise 589 Millionen Menschen an Diabetes erkrankt.

Im Vergleich dazu rät die DGE seit 2024 zu täglich fünf Portionen Obst und Gemüse, dem regelmäßigen Verzehr von Hülsenfrüchten, einer kleinen Handvoll Nüssen sowie einer Obergrenze von maximal 300 Gramm Fleisch und Wurst pro Woche. Auch das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) passte seine Pyramide an, um Umweltkriterien stärker zu gewichten. Das neue internationale Modell führt diese Ansätze auf globaler Ebene zusammen.