Blutzucker: Gemüsesaft senkt Spitzenwerte um bis zu 10%
Veröffentlicht am: 18.08.2026 um 08:18 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Die Regulierung des Blutzuckerspiegels nach der Nahrungsaufnahme, der sogenannte postprandiale Glukosewert, ist ein zentraler Aspekt in der Prävention und im Management von Stoffwechselerkrankungen.
Eine Untersuchung der Inje-Universität in Südkorea lieferte im August 2026 neue Daten dazu, wie der gleichzeitige Konsum von zuckerarmem Gemüsesaft und kohlenhydratreichen Lebensmitteln die Glukosekurve beeinflussen kann. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass bestimmte Gemüsekombinationen die Blutzuckerspitzen signifikant senken können.
Untersuchungsergebnisse der Inje-Universität
In Berichten vom 18. August 2026 wurden Details einer Untersuchung der südkoreanischen Universität veröffentlicht, die den Effekt von Gemüsesaft im Vergleich zu Wasser untersuchte. Die Daten zeigten, dass der gleichzeitige Verzehr von Brot und einem zuckerarmen Gemüsesaft den postprandialen Blutzuckerspitzenwert um etwa 10 % senken kann, wenn man diesen mit dem Konsum von Wasser vergleicht.
In einer spezifischen Versuchsreihe mit fünf nicht-adipösen Erwachsenen wurden konkrete Messwerte erhoben. Beim Verzehr von Toastbrot in Kombination mit Wasser wurde ein Blutzuckerwert von 162,2 mg/dL gemessen.
Im Gegensatz dazu sank dieser Wert bei der Kombination von Toastbrot mit Gemüsesaft auf 145,6 mg/dL. Diese Beobachtung stützt die Annahme, dass die Inhaltsstoffe des Saftes die Glukoseaufnahme oder deren Verarbeitung im Körper unmittelbar beeinflussen.
Methodik und Ergebnisse der Pilotstudie
Zusätzlich zu den oben genannten Daten wurden Ergebnisse einer Pilotstudie bekannt, die am 17. August 2026 näher beleuchtet wurden. An dieser Studie nahmen zehn gesunde Erwachsene teil. Ziel war es, die Wirkung einer spezifischen Saftmischung zu testen, die aus 240 ml Sellerie, Grünkohl, Kohl und Zitrone bestand.
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Die Messungen, die 30 Minuten nach der Mahlzeit durchgeführt wurden, ergaben bei der Gruppe, die den Gemüsesaft konsumierte, einen Wert von 149,4 mg/dL. Bei der Kontrollgruppe, die Wasser zu sich nahm, lag der Wert bei 155,7 mg/dL. Dies entspricht einer Senkung des Blutzuckerspiegels um etwa 4 %. Obwohl dieser Rückgang geringer ausfiel als in der kleineren Probandengruppe, bestätigt er den Trend einer dämpfenden Wirkung auf den Glukoseanstieg.
Einordnung der Forschungsergebnisse
Trotz der positiven Tendenzen unterstrichen die beteiligten Forscher der Inje-Universität den Charakter der Untersuchung als Pilotstudie. Es wurde explizit darauf hingewiesen, dass die Ergebnisse aufgrund der geringen Teilnehmerzahl und des frühen Stadiums der Forschung nicht allgemeingültig für alle Personen garantiert werden können.
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Die Zusammensetzung des Saftes – insbesondere die Verwendung von grünem Blattgemüse wie Grünkohl und Sellerie in Kombination mit Zitrone – wird als relevanter Faktor für die beobachteten Effekte angesehen.
Die Forschungsergebnisse, die Mitte August 2026 in verschiedenen Medien Beachtung fanden, stellen eine Basis für weitere, großflächige klinische Studien dar, um die langfristige Wirksamkeit von Gemüsesäften in der diätetischen Kontrolle des Blutzuckerspiegels zu validieren.
