Lebensmittelkontrollen: Bundesverband warnt vor regionalen Kontroll-Lücken
Veröffentlicht am: 10.10.2026 um 06:00 Uhr | dpa, AD HOC NEWS
Der Bundesverband der Lebensmittelchemikerinnen und Lebensmittelchemiker warnt vor Kontroll-Lücken bei Restaurants, Imbissen und anderen Lebensmittelbetrieben, falls einheitliche Vorgaben zur Risikobewertung gestrichen werden.
Gleiche Kriterien für alle Bundesländer
Beschäftigte aus der Lebensmittelüberwachung verteidigen eine deutschlandweit einheitliche Risikobewertung bei Kontrollen. Es habe sich bewährt, wenn in allen Bundesländern nach den gleichen Kriterien gearbeitet werde, sagte die Präsidentin des Bundesverbands, Birgit Bienzle.
Es sei wichtig, dass beispielsweise nicht ein Imbissbetrieb in Brandenburg eine ganz andere Kontrollfrequenz habe als ein vergleichbarer Betrieb in Baden-Württemberg, sagte Bienzle. Einheitliche Standards sollen aus Sicht des Verbands sicherstellen, dass Restaurants und Gaststätten ähnlich oft kontrolliert werden.
Warnung vor Folgen für den Verbraucherschutz
Wenn Vorgaben zur Risikobewertung von Betrieben und zur Probenplanung gestrichen würden, litten Qualität und Quantität der Kontrollen, warnte Bienzle. Die Standards für den gesundheitlichen Verbraucherschutz dürften angesichts der Haushaltsprobleme vieler Kreise nicht heruntergeschraubt werden.
Tagung in Potsdam
Der Bundesverband tagt bis Sonntag in Potsdam. Die Veranstaltung steht unter dem Titel „Schlanker Staat – eine Challenge für die Lebensmittelsicherheit“. Brandenburg ist in diesem Jahr Vorsitzland der Verbraucherschutzministerkonferenz.
Aufgaben reichen über Lebensmittel hinaus
Lebensmittelchemikerinnen und Lebensmittelchemiker untersuchen überwiegend Produktproben in Laboren. Ihre Arbeit dient der Lebensmittelüberwachung und betrifft auch verbrauchernahe Produkte wie Kosmetika, Geschirr, Kleidung, Spielzeug und Tabakerzeugnisse.
Einheitliche Regeln gegen regionale Unterschiede
Lebensmittelkontrollen werden in Deutschland überwiegend von den Ländern und Kommunen organisiert. Einheitliche Kriterien für die Risikobewertung sollen verhindern, dass vergleichbare Betriebe je nach Standort unterschiedlich häufig überprüft werden. Für Verbraucher ist das besonders relevant, weil Restaurants, Imbisse und andere Anbieter unabhängig vom Bundesland denselben grundlegenden Anforderungen an Hygiene und Produktsicherheit unterliegen.
Kontrolle ist Teil einer größeren Sicherheitskette
Lebensmittelsicherheit beginnt nicht erst bei der Kontrolle eines Lokals. Sie umfasst die gesamte Kette von der Produktion über Verarbeitung und Transport bis zum Verkauf. Ein aktuelles Forschungsprojekt der Hochschule Osnabrück untersucht deshalb, wie Stromausfälle, Personalmangel oder IT-Ausfälle die Versorgung und Rückverfolgbarkeit beeinträchtigen könnten.
Haushaltsdruck verschärft den Zielkonflikt
Kommunen müssen Überwachung mit begrenzten personellen und finanziellen Ressourcen leisten. Weniger verbindliche Vorgaben könnten den Spielraum vergrößern, zugleich aber Unterschiede bei Kontrollhäufigkeit und Probenplanung verstärken. Die Debatte in Potsdam verbindet damit Verwaltungsreformen mit einer konkreten Frage des Verbraucherschutzes: ob Einsparungen bei den Behörden am Ende zu weniger Kontrollen in Betrieben führen.
