Der Rational iCombi Pro - Kombidämpfer für präzise Profi-Küchen

Rational iCombi Pro bringt bis zu 50 % schnellere Garzeiten in die Profiküche und ersetzt mehrere klassische Geräte durch einen vernetzten Kombidämpfer. Die Rational AG Aktien (ISIN DE0007010803) profitieren von dieser digitalen Produktsparte.

Rational iCombi Pro steht in einer engen Edelstahlküche, die Tür öffnet sich und ein dichter Dampfstoß trifft die kalte Hand des Küchenchefs. Unter dem klaren LED-Licht kontrolliert er knusprige Bleche mit Hähnchenteilen, während das Touchdisplay ihm die Restgarzeit in Minuten zeigt.

Intelligente Gartechnik im iCombi Pro

Der iCombi Pro ist ein intelligenter Kombidämpfer für professionelle Küchen, der klassische Heißluftöfen und Dämpfer in einem System bündelt. Rational positioniert ihn als Herzstück moderner Großküchen, von Restaurants über Hotelbuffets bis hin zu Betriebskantinen.

Das zentrale Element ist die iCookingSuite, eine Software, die Garwege automatisch anpasst und die Zielqualität der Speisen im Fokus hat. Der Küchenchef wählt etwa "Hähnchenteile" und eine gewünschte Bräunung, der iCombi Pro steuert Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Garzeit eigenständig.

Flexible Anwendung und Prozesssteuerung

Dank mehrstufiger Garprogramme kann der iCombi Pro beim Frühstück Croissants und Bacon zubereiten, mittags Pizza backen und abends größere Fleischstücke schmoren. In vielen Küchen ersetzt er dadurch mehrere Einzelgeräte und reduziert den Platzbedarf deutlich.

Die Funktion iProductionManager zeigt auf dem Display alle Bleche als Kacheln an und berechnet, wann welches Blech in den Garraum gehört. So werden unterschiedliche Speisen parallel gegart, ohne dass Bediener komplexe Zeitpläne selbst erstellen müssen.

Technik, Größen und Zielgruppen

Rational bietet den iCombi Pro in verschiedenen Größen, vom kompakten 6-1/1 Modell bis hin zu großvolumigen 20-2/1 Geräten für hohe Portionenzahlen. Die Modellbezeichnung beschreibt unter anderem die Anzahl der Einschübe und das GN-Format, das in Profiküchen Standard ist.

Optional gibt es gasbetriebene und elektrische Varianten, damit Betreiber die Energieart passend zur vorhandenen Infrastruktur wählen können. Die maximale Garraumtemperatur liegt typischerweise bei bis zu 300 Grad Celsius, was sowohl schnelles Anbraten als auch schonende Langzeitgarung unterstützt.

Digitale Vernetzung über ConnectedCooking

Die digitale Vernetzung des iCombi Pro erfolgt über die Plattform ConnectedCooking, eine Cloud-Lösung von Rational. Küchenbetriebe können darüber Geräte verwalten, Rezepte verteilen und HACCP-Daten dokumentieren.

Ein Küchenleiter in einer Systemgastronomie-Kette kann beispielsweise ein neues Rezept zentral erfassen und es dann automatisch an alle iCombi Pro Geräte in den Filialen aussenden. So bleibt der Geschmack eines Produktes standortübergreifend konstant, ohne manuelle Eingriffe an jedem Gerät.

Energieeffizienz und Ressourceneinsatz

Rational betont in seinen Unterlagen, dass der iCombi Pro im Vergleich zu traditionellen Garverfahren bis zu 20 % weniger Energie und Wasser verbrauchen kann. Der genaue Wert hängt vom Einsatzprofil ab, die Grundidee ist jedoch eine effizientere Nutzung von Wärme und Dampf.

Gleichzeitig sinkt der Bedarf an Fett beim Braten, da die Heißluft und Feuchtigkeitssteuerung für Bräunung sorgen. Für Betreiber zählen diese Einsparungen direkt in der Gesamtkostenrechnung einer Küche, vor allem bei langen Betriebszeiten.

Reinigungssystem iCareSystem

Das integrierte Reinigungssystem iCareSystem ist ein weiterer Baustein des iCombi Pro. Es erkennt Verschmutzungsgrade und empfiehlt passende Reinigungszyklen mit speziell abgestimmten Tabs.

Zwischen zwei Schichten in einer Gastronomie kann ein schneller Zwischenreinigungsmodus Ablagerungen reduzieren, sodass Gerüche und Rückstände minimiert werden. Für die tägliche Grundreinigung stehen längere Programme zur Verfügung, die den Garraum und die Glasscheibe gründlich säubern.

Bedienung über Touchdisplay und Assistenz

Die Bedienung erfolgt konsequent über ein großformatiges Touchdisplay, das auch mit leicht feuchten Fingern reagiert. Piktogramme und Farbcodes führen den Nutzer durch Menüs, ohne dass komplexe Eingaben nötig sind.

Die Benutzeroberfläche ist für Profianwender entwickelt, die pro Tag viele unterschiedliche Speisen fahren müssen. Gleichzeitig erleichtert sie Quereinsteigern den Umgang mit dem Gerät, etwa in Hotelküchen mit saisonalem Personal.

Praxisbeispiel aus der Systemgastronomie

In Präsentationen zeigt Rational häufig Praxisbeispiele aus der Systemgastronomie, etwa Burger-Ketten oder Betreiber großer Kantinen. Dort übernimmt der iCombi Pro die Standardproduktion von Komponenten wie Burger-Patties oder Beilagengemüse.

Die Geräte lassen sich so programmieren, dass sie diese Produkte mit fester Qualität liefern, während Mitarbeiter vorrangig für Bestückung und Ausgabe zuständig sind. Der technische Automatisierungsgrad reduziert Fehler und sichert reproduzierbare Ergebnisse.

Rolle des Managements bei Rational

Die strategische Bedeutung des iCombi Pro für Rational betont Vorstandsvorsitzender Peter Wiedemann in Interviews und Präsentationen. Er verweist auf die Rolle der Kombidämpfer als Kern der Produktpalette des Unternehmens.

Ziel ist laut Rational, die digitale Durchdringung der Profiküche zu erhöhen und gleichzeitig Bedienaufwände zu senken. Produkte wie der iCombi Pro sind damit wichtige Treiber für Umsatz und Ergebnis der Rational AG.

Markteinführung und Weiterentwicklung

Die aktuelle Generation des iCombi Pro wurde im Jahr 2019 vorgestellt und ersetzt ältere Geräte wie den iCombi Classic in vielen neuen Projekten. Seitdem erweitert Rational die Software-Funktionen per Updates und passt Rezeptbibliotheken an unterschiedliche Märkte an.

In Deutschland, aber auch in anderen europäischen Ländern, ist der iCombi Pro inzwischen ein häufiger Bestandteil neuer Großkücheninvestitionen. Die Kombination aus Hardware und Software spielt dabei eine Schlüsselrolle in Ausschreibungen.

Einordnung und Rational AG Aktie

Für Betreiber steht beim iCombi Pro die Frage im Vordergrund, wie viele Funktionen sich in einem Gerät bündeln lassen und welche Abläufe sich automatisieren lassen. Die Kombination aus iCookingSuite, iProductionManager und iCareSystem adressiert konkret die Herausforderungen großer Küchen.

Die Rational AG Aktie ist im Prime Standard der Deutschen Börse gelistet und wird unter anderem im Xetra-Handel in Euro gehandelt.

Fakten zum Rational iCombi Pro

• Produkt: Rational iCombi Pro
• Hersteller: Rational AG
• Kategorie: Klassiker / Longseller
• Markteinführung: 2019
• UVP / Preis: Individuelle Angebotspreise, typischer Listenbereich im mittleren fünfstelligen Euro-Segment je nach Größe
• Verfügbarkeit: Über Fachhandel und Direktvertrieb in zahlreichen Märkten weltweit
• Zielgruppe: Professionelle Küchen in Gastronomie, Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung und Systemgastronomie
• Besonderheit / USP: Kombination aus intelligenter Garsteuerung (iCookingSuite), digitaler Vernetzung (ConnectedCooking) und integriertem Reinigungssystem (iCareSystem)