Bei Akademie registrieren

Thema: Geschmack

Salzreduktion, Pilzpeptid

Salzreduktion: Pilzpeptid ASHGEGF verstärkt den Geschmack um 70,59 Prozent

Nahaufnahme von frischen, rohen Buchenraslingen auf einem dunklen Holzhintergrund in natürlichem Licht. - Foto: über boerse-global.de
Nahaufnahme von frischen, rohen Buchenraslingen auf einem dunklen Holzhintergrund in natürlichem Licht. - Foto: über boerse-global.de

Drei aus einem Speisepilz gewonnene Peptide steigern die Salzwahrnehmung; ASHGEGF erreichte dabei ein Plus von 70,59 Prozent.

boerse-global.de, 20.10.26 11:30 Uhr
Eine Schale mit Mandeln, ein Krug mit Olivenöl und frisches Gemüse auf einem Holztisch bei natürlichem Licht. - Foto: über boerse-global.de
Eine Schale mit Mandeln, ein Krug mit Olivenöl und frisches Gemüse auf einem Holztisch bei natürlichem Licht. - Foto: über boerse-global.de
Zuckerentwöhnung, WHO

Zuckerentwöhnung: WHO empfiehlt höchstens 10 Prozent der ...

Fachleute erläutern schrittweise und abrupte Wege zur Zuckerreduktion sowie mögliche Veränderungen bei Blutzucker und Geschmack.

boerse-global.de, 19.10.26 16:15 Uhr
Ein hölzerner Gartentisch in einem herbstlichen Garten mit verwelkten Kürbispflanzen im Hintergrund. - Foto: über boerse-global.de
Ein hölzerner Gartentisch in einem herbstlichen Garten mit verwelkten Kürbispflanzen im Hintergrund. - Foto: über boerse-global.de
Kürbis, Cucurbitacine

Kürbis und Cucurbitacine: Bitterer Geschmack warnt vor ...

Ungewollte Kreuzungen und lange Lagerung können Kürbisse belasten; ein bitterer Geschmack macht die Entsorgung erforderlich.

boerse-global.de, 16.10.26 16:55 Uhr
Ein ganzer Blumenkohl liegt auf einer rustikalen Holzarbeitsplatte neben verschiedenen Gewürzen in einer hellen Küche. - Foto: über boerse-global.de
Ein ganzer Blumenkohl liegt auf einer rustikalen Holzarbeitsplatte neben verschiedenen Gewürzen in einer hellen Küche. - Foto: über boerse-global.de
Ofen, Marinade

Gemüse im Ofen: Marinade und Röstaromen machen Blumenkohl ...

Rösten, Marinieren und passende Vorbehandlung bringen mehr Geschmack in Blumenkohl, Zucchini, Sellerie, Kürbis und Rosenkohl.

boerse-global.de, 04.10.26 15:23 Uhr
Frisches, biologisch angebautes Gemüse und Getreide auf einem rustikalen Holztisch bei natürlichem Tageslicht. - Foto: über boerse-global.de
Frisches, biologisch angebautes Gemüse und Getreide auf einem rustikalen Holztisch bei natürlichem Tageslicht. - Foto: über boerse-global.de
Lebensmittelabfälle, Millionen

Lebensmittelabfälle: 11 Millionen Tonnen fallen jährlich ...

Eine Nestlé-Studie zeigt, dass Geschmack wichtig bleibt, während Klimasorgen die Offenheit für Ersatzprodukte und KI-Beratung erhöhen.

boerse-global.de, 25.09.26 05:53 Uhr
Nahaufnahme verschiedener geernteter Hülsenfrüchte wie Ackerbohnen, Erbsen und Sojabohnen auf einer hölzernen Unterlage. - Foto: über boerse-global.de
Nahaufnahme verschiedener geernteter Hülsenfrüchte wie Ackerbohnen, Erbsen und Sojabohnen auf einer hölzernen Unterlage. - Foto: über boerse-global.de
Pflanzenprotein-Symposium, Geschmack

Pflanzenprotein-Symposium: Geschmack Preis und Qualität ...

Das UFOP-Symposium beleuchtete heimische Hülsenfrüchte von Gesundheitswirkungen bis Verarbeitung. Für mehr Akzeptanz zählen Geschmack, Preis und Qualität.

boerse-global.de, 23.09.26 21:34 Uhr
Ein sauberes Laborbecherglas auf einem weißen Labortisch in einer modernen, hellen Forschungsumgebung. - Foto: über boerse-global.de
Ein sauberes Laborbecherglas auf einem weißen Labortisch in einer modernen, hellen Forschungsumgebung. - Foto: über boerse-global.de
Bitterkeit, Lebensmitteln

Bitterkeit in Lebensmitteln: KI sagt Peptid-Geschmack mit ...

Ein TUM-Team entwickelte ein KI-Modell für bittere Peptide und erzielte bei 31 synthetisierten Sequenzen rund 80 Prozent Trefferquote.

boerse-global.de, 23.09.26 09:13 Uhr
Ein modernes Labor mit analytischen Geräten und Glaswaren auf einem Edelstahltisch in einer Forschungseinrichtung. - Foto: über boerse-global.de
Ein modernes Labor mit analytischen Geräten und Glaswaren auf einem Edelstahltisch in einer Forschungseinrichtung. - Foto: über boerse-global.de
Bittere, Peptide

Bittere Peptide: KI-Modell sagt Geschmack mit 81% Genauigkeit ...

Ein TUM-Team kombinierte Sprachmodell und Graph-Netzwerk: 25 von 31 geprüften Peptiden wurden korrekt als bitter oder nicht bitter erkannt.

boerse-global.de, 23.09.26 01:30 Uhr
Frische Zutaten und Kräuter auf einer rustikalen Holzarbeitsplatte in einer Küche bei natürlichem Licht. - Foto: über boerse-global.de
Frische Zutaten und Kräuter auf einer rustikalen Holzarbeitsplatte in einer Küche bei natürlichem Licht. - Foto: über boerse-global.de
Geschmackssinn, Mensch

Geschmackssinn schlägt KI: Warum der Mensch beim Kochen ...

Yotam Ottolenghi sieht Geschmack und Sensorik als menschlichen Vorteil gegenüber KI und setzt mit „Simple too“ auf unkomplizierte Rezepte.

boerse-global.de, 10.09.26 20:33 Uhr
Steriler, moderner pharmazeutischer Laborbereich mit medizinischen Geräten und Edelstahloberflächen. - Foto: über boerse-global.de
Steriler, moderner pharmazeutischer Laborbereich mit medizinischen Geräten und Edelstahloberflächen. - Foto: über boerse-global.de
Klinikum, Medikamente

3D-Arzneimitteldrucker: Klinikum druckt Medikamente passgenau ...

Seit April fertigt das Klinikum Oldenburg kindgerechte Kautabletten individuell nach Dosis, Form, Konsistenz und Geschmack für Patienten an.

boerse-global.de, 03.09.26 16:48 Uhr