Weizen-Debatte: Nicht nur Gluten im Fokus

Wissenschaftliche Erkenntnisse differenzieren die Weizen-Diskussion: Nicht Gluten, sondern FODMAPs und Verarbeitungsgrad sind oft für Beschwerden verantwortlich.

Die Diskussion um Gesundheitsrisiken durch Weizen wird immer komplexer. Lange stand das Klebereiweiß Gluten als Hauptverdächtiger im Mittelpunkt. Doch aktuelle Forschungen rücken andere Inhaltsstoffe in den Vordergrund – und stellen pauschale Urteile infrage.

Gluten: Ein umstrittener Übeltäter

Für Menschen mit der Autoimmunerkrankung Zöliakie ist Gluten unverzichtbar. Kontroverser ist die sogenannte Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität (NCWS). Betroffene klagen über Bauchschmerzen und Blähungen, ohne dass Zöliakie nachweisbar ist.

Die wissenschaftliche Lage ist jedoch unklar. In Studien reagiert nur ein Teil der Selbst-Diagnostizierten tatsächlich auf Gluten. Bei vielen spielt offenbar ein starker Nocebo-Effekt eine Rolle: Die Erwartung von Beschwerden löst sie aus – selbst bei einem Placebo. Das stellt die alleinige Schuld von Gluten infrage.

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FODMAPs: Neue Verdächtige im Getreide

Immer wichtiger werden FODMAPs. Diese kurzkettigen Kohlenhydrate, zu denen auch die im Weizen enthaltenen Fruktane gehören, werden im Darm schlecht aufgenommen. Sie können bei empfindlichen Menschen Blähungen und Durchfall verursachen.

Für Patienten mit Reizdarmsyndrom (RDS) hat sich eine FODMAP-arme Ernährung als wirksam erwiesen. Viele Symptome, die bisher Gluten zugeschrieben wurden, überschneiden sich mit einer FODMAP-Unverträglichkeit. Experten vermuten daher: Ein großer Teil der „Gluten-Sensitivitäten“ sind in Wirklichkeit Reaktionen auf FODMAPs.

Der große Unterschied: Vollkorn vs. Weißmehl

Die Verarbeitung macht den entscheidenden Unterschied für den Gesundheitswert:
* Vollkornweizen enthält Ballaststoffe, B-Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Sein Konsum senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes.
* Weißmehl ist ein Auszugsmehl. Bei seiner Herstellung werden Kleie und Keim entfernt – und damit der Großteil der Nährstoffe. Übrig bleiben fast nur schnell verfügbare Kohlenhydrate.

Verbraucherschützer betonen: Nicht der Weizen an sich ist das Problem, sondern der übermäßige Verzehr von hochverarbeiteten Weißmehlprodukten.

Zwischen Wissenschaft und Lifestyle-Trend

Die Weizen-Kritik speist sich aus verschiedenen Quellen. Einerseits wird über den Einfluss moderner Hochleistungssorten auf die Verträglichkeit diskutiert. Andererseits befeuert ein riesiger Markt für glutenfreie Produkte den Lifestyle-Trend und das pauschale Misstrauen.

Die Evidenz zeigt ein differenzierteres Bild: Für die meisten Menschen ohne Zöliakie oder Weizenallergie ist Vollkornweizen ein gesunder Bestandteil der Ernährung. Die wahren Risiken liegen in der Verarbeitung und der konsumierten Menge.

@ boerse-global.de