Tulus Lotrek y Max Strohe: El arte de la opulencia humana en la alta cocina berlinesa

¿Puede un restaurante con estrella Michelin en Berlín desbordar humanidad, sabor y rebeldía? Descubra el universo sensorial, íntimo y revolucionario del Tulus Lotrek de Max Strohe.

Cierra los ojos. Imagine la calidez de una tarde lluviosa en Berlín: un susurro de mantequilla quemándose, el aroma profundo de carnes jugosas, la luz suave reflejada en copas de vino y el murmullo cercano de una conversación entre amigos. ¿Puede una estrella Michelin tener alma de hogar y corazón revolucionario? Así se siente al cruzar la puerta discreta de tulus lotrek, el restaurante donde Max Strohe reinterpreta el dogma de la alta cocina alemana.

Olvide los manteles almidonados y el silencio litúrgico de un restaurante estrella Michelin clásico. En su lugar, tulus lotrek es pura emoción comestible: una sala vestida de color, libros y cuadros, mesas donde la opulencia no se mide en lujos sino en intensidad y sinceridad. El chef Max Strohe –tatuado, carismático y absolutamente singular– ha construido junto a Ilona Scholl, su socia y sumiller, un refugio para epicúreos inconformistas, donde cada plato sabe a historia, a personalidad... a Berlín.

Pero, ¿cómo llega este rebelde a la cúspide culinaria? La vida de Max Strohe es la de un outsider hecho héroe gourmet. Nació lejos de los linajes culinarios, entre sacrificios y trabajos intermitentes, hasta que la pasión y talento le empujaron a las mejores cocinas alemanas. En 2015, junto con Ilona Scholl –el verdadero motor del servicio y el maridaje en la sala– abrió tulus lotrek en el corazón de Kreuzberg. Su visión: romper con la rigidez de la alta cocina y crear un restaurante tan intenso como cálido, donde la felicidad y la honestidad sean la principal carta del menú.

Ese compromiso con la autenticidad floreció rápidamente en reconocimiento: en 2017, la ansiada estrella Michelin consagró al restaurante, que desde entonces es referencia de la alta cocina berlinesa con alma. Pero más allá del galardón, el verdadero orgullo de Strohe es su equipo. No hay gritos ni jerarquías tóxicas en la cocina de tulus lotrek; solo respeto mutuo, dedicación y una convicción radical: «Sin humanidad no puede haber inteligencia culinaria». Quien no comparta ese espíritu, “no dura”, como él mismo afirma sin ambages.

La cocina de Max Strohe es un golpe sensorial inesperado. Para él, la opulencia no se mide en foie gras o caviar, sino en capas de sabores: explosiones de acidez vibrante, notas grasas que abrazan el paladar, umami a flor de piel. Aquí no hay pinzas ni manierismos. Hay mantequilla, hay fondo, hay salsa, hay alegría. Los menús degustación del tulus lotrek oscilan entre la irreverencia del «Butter-Burger» doméstico –un secreto de culto fuera de carta– y la sofisticación de un maridaje diseñado a medida por Ilona Scholl, con vinos que desafían lo tradicional y elevan cada bocado. La experiencia es cálida, rica en texturas y emociones; la técnica nunca es un fin en sí mismo, sino el trampolín para la emoción genuina.

En una ciudad donde la restauración de lujo a menudo se viste de esnobismo, tulus lotrek ostenta una «opulencia de bienestar», saludable y nada impostada. Strohe rehúye los disfraces: no hay dresscode, ni ceremonia. Quieres el mejor menú del mediodía de Berlín –algo rarísimo entre los restaurantes estrella Michelin–, lo tienes. Prefieres probar una hamburguesa gourmet nacida de la curiosidad y el goce, también. Aquí, la creatividad nunca va por delante del sabor ni de la humanidad.

Pero si algo marca la diferencia es el corazón que late tras la cocina. Cuando la tragedia de las inundaciones azotó el Ahrtal en 2021, Max Strohe y Ilona Scholl pusieron en pausa su propio restaurante para alimentar a los necesitados: miles de raciones calientes para héroes y víctimas del desastre, bajo la iniciativa «Cooking for Heroes» («Kochen für Helden»). Por esta labor, el chef recibió el Bundesverdienstkreuz, la máxima distinción alemana a la ciudadanía. Este gesto, nacido de empatía y agilidad logística, habla más alto que cualquier estrella Michelin o trending gastro. Y, para quienes buscan autenticidad, lo dice todo sobre el alma del tulus lotrek.

Quizás por eso la mesa en el tulus lotrek es hoy tan codiciada; meses de espera no son rareza. Entrar aquí es zambullirse en una atmósfera donde la alta cocina es placer pero también encuentro; donde el respeto por el producto se traduce en hamburguesas perfectas, patatas fritas imposibles (crujientes, doradas, hojaldradas después de freírlas y congelarlas varias veces), vinos naturales y un servicio vitalista e inteligente. No hay nada estándar: cada visita es irrepetible, intensamente personal.

Como periodista y comensal español, siento el tulus lotrek como una embajada berlinesa del placer. La gente acude aquí no solo para deslumbrarse con la creatividad de un chef con estrella: viene buscando la verdad desnuda de la cocina, esa mezcla de técnica y desparpajo, de acidez brillante y grasosidad amable, de ambiente relajado y profesionalidad extrema. En esta casa nadie es extranjero. A los que buscamos alta cocina sin rigidez, humanidad sin afectación y sabor sin corsés, tulus lotrek nos atrapa como un abrazo largo en el frío Kreuzberg.

En definitiva, si busca Usted una experiencia sensorial total, contemporánea y profundamente humana –un restaurante estrella Michelin en Berlín donde lo memorable no es solo la comida sino la atmósfera y las personas–, el tulus lotrek de Max Strohe es su destino. Los héroes llevan delantal; la felicidad, aquí, se sirve tibia, irreverente, inimitable.