Miso: Japans fermentierte Wunderwaffe fürs Immunsystem
30.01.2026 - 22:40:12
Miso soll die Abwehrkräfte im Winter stärken. Die traditionelle japanische Paste aus fermentierten Sojabohnen liefert probiotische Bakterien, die das Darmmikrobiom unterstützen – und damit einen Großteil unseres Immunsystems.
Was in der Paste steckt
Miso entsteht durch die Fermentation von Sojabohnen mit Salz und dem Schimmelpilz Koji. Dieser monate- bis jahrelange Prozess macht die Paste zu einer natürlichen Quelle für:
* Probiotika: Lebende Mikroorganismen, die eine gesunde Darmflora fördern.
* Nährstoffe: Vitamin K, B-Vitamine, Mangan, Kupfer und pflanzliches Protein.
* Verdauungshelfer: Enzyme, die Proteine und Stärken aufspalten.
Der hohe Salzgehalt bleibt jedoch ein kritischer Punkt für Menschen, die auf ihre Natriumzufuhr achten müssen.
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Der Darm als Immunzentrale
Die Wissenschaft ist sich einig: Rund 70 Prozent unserer Immunzellen sitzen im Darm. Ein vielfältiges Mikrobiom trainiert diese Abwehrzellen und bildet eine Barriere gegen Krankheitserreger. Probiotika aus Lebensmitteln wie Miso können diese bakterielle Gemeinschaft bereichern.
Studien deuten darauf hin, dass fermentierte Nahrung die Vielfalt der Darmbakterien erhöhen und Entzündungen reduzieren kann. Die Frage ist: Kann eine tägliche Portion Miso wirklich vor der nächsten Erkältung schützen?
So bleibt Miso wirksam
Der Trick liegt in der Zubereitung. Um die hitzeempfindlichen Probiotika zu erhalten, sollte man Miso erst am Ende des Kochvorgangs unterrühren und nicht mehr kochen lassen. Ideal ist die klassische Misosuppe: Einfach einen Löffel Paste in heißem Wasser auflösen und mit Tofu, Algen und Gemüse ergänzen.
Die Würzpaste ist aber vielseitiger:
* Als Basis für Marinaden
* In Salatdressings
* Zum Verfeinern von Dips und Saucen
Beim Kauf lohnt der Blick aufs Label: Nur unpasteurisierte Miso-Produkte enthalten die lebenden Kulturen.
Fermentation als Food-Trend
Miso ist Teil eines größeren Trends zurück zu fermentierten Lebensmitteln wie Kimchi, Kefir und Sauerkraut. Angetrieben wird dies durch die Erforschung des Mikrobioms und seinen Einfluss auf Gesundheit und Wohlbefinden.
Die Zukunft könnte personalisierte Ernährungspläne bringen, die das individuelle Darmmikrobiom optimieren. Traditionelle Kraftpakete wie Miso werden darin sicher eine Rolle spielen.
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