Nextera von Barry Callebaut – Schokolade mit weniger Zucker für Markenhersteller

Nextera von Barry Callebaut reduziert den Zuckeranteil in Schokoladenrezepturen um bis zu 50 Prozent und richtet sich an industrielle Kunden, die ihre Produkte kalorienärmer positionieren wollen. Wer Barry Callebaut Aktien (ISIN CH0009002962) hält, sollte dieses Produkt kennen.

Verantwortlich: Nora Steinfeld, ad hoc news Fachredaktion Software & Services. Geprueft am 02.07.2026, 16:45 Uhr. Details im Impressum.

Nextera von Barry Callebaut liegt als glänzende Kuvertüre im Edelstahlbehälter, während Produktentwickler Jonas Keller mit einem Probierlöffel eine cremige Spur zieht und die Textur prüft. Der Kakao duftet warm, die Masse wirkt erstaunlich leicht. Im Fokus steht hier nicht ein fertiger Riegel im Supermarkt, sondern ein B2B-Angebot für Markenhersteller.

Was Nextera genau leisten soll

Mit Nextera adressiert Barry Callebaut die steigende Nachfrage nach Schokolade mit weniger Zucker und insgesamt geringerer Energiedichte, ohne den gewohnten Geschmack massiv zu verändern. Auf der Herstellerseite zu Nextera positioniert das Unternehmen die Linie als technologisches Angebot, das Zuckerreduktion mit kontrollierter Kalorienzahl kombinieren soll.

Laut Barry Callebaut lassen sich mit den Nextera Rezepturen je nach Anwendung bis zu rund 50 Prozent Zucker einsparen, während die Kalorien um etwa 30 Prozent sinken können, sofern Kunden die empfohlenen Formulierungen nutzen. Gleichzeitig betont Senior Innovation Managerin Valérie Moens in einem Blogbeitrag, dass Mundgefühl und Schmelz sehr nahe an klassischer Milchschokolade bleiben sollen, was für große Marken ein zentrales Verkaufsargument ist. Eine Analyse von FoodNavigator ordnet Nextera als Antwort auf strengere Nährwertkennzeichnungen und Verbraucherwünsche nach weniger Zucker ein.

Technik hinter der reduzierten Zucker- und Kalorienbilanz

Die Reduktion des Zuckers in Nextera basiert nicht allein auf Austauschstoffen, sondern auf einer Kombination aus Ballaststoffen, alternativen Süßungsmitteln und einem angepassten Fettprofil, wie die technische Beschreibung auf der Produktportfolio-Seite erläutert. Die Rezepturen sollen so konzipiert sein, dass die Viskosität für industrielle Verarbeitung in Gieß- und Überziehlinien erhalten bleibt.

Für Markenhersteller bedeutet das: Sie können bestehende Formen und Produktionsstraßen weiter nutzen, während der Nährwert der Endprodukte angepasst wird. In einem Fachinterview mit dem Branchenmagazin Confectionery Production erklärt Marketing Director Andrea Stevens, dass das Nextera Konzept bewusst modular aufgebaut sei: Kunden können mit unterschiedlichen Prozentstufen der Zuckerreduktion arbeiten, um sowohl „light“-Varianten als auch moderate Anpassungen zu realisieren.

Positionierung im Portfolio und Zielgruppenfokus

Im Produktportfolio von Barry Callebaut wird Nextera nicht als einzelne Sorte verkauft, sondern als Linie von Schokoladenmassen und Füllungen, die sich an Industriekunden aus den Bereichen Tafelschokolade, Riegel, Keksüberzüge und gefüllte Snacks richtet. Laut der Vorstellung auf der Nextera Landingpage zielen die Rezepturen auf Marken, die ihren Nährwertscore in Systemen wie Nutri-Score verbessern wollen, ohne sich komplett von klassischen Genussprodukten zu entfernen.

Damit konkurriert Nextera indirekt mit anderen „better-for-you“-Initiativen im Süßwarenmarkt, etwa zuckerreduzierten Linien großer Marken oder Rezepturhilfsmitteln anderer Zulieferer. Der Unterschied: Barry Callebaut liefert die komplette Schokoladenkomponente aus einer Hand, inklusive Know-how zu Verarbeitung, Lagerung und Kennzeichnung. Für Produktmanagerinnen wie Lisa Hartmann bei einem mittelgroßen europäischen Kekshersteller ist das attraktiv, weil sie nicht selbst komplexe Mischungen entwickeln muss, sondern auf vorgeprüfte Massen zurückgreifen kann.

Regulatorischer Rahmen und Nährwertkennzeichnung

Ein Treiber hinter Nextera sind verschärfte Regelwerke und Ampelkennzeichnungen in Europa und anderen Regionen. Die EU diskutiert seit Jahren über ein einheitliches Front-of-Pack-Labeling, und einzelne Länder haben bereits eigene Modelle eingeführt. Barry Callebaut verweist in seinen Trendbriefings, abrufbar im Bereich „Trends & Insights“ der Unternehmensseite, darauf, dass ein günstigeres Nährwertprofil die Vermarktungschancen für Süßwaren erheblich beeinflussen kann.

Die Nextera Linie soll Marken ermöglichen, bestimmte Zuckergrenzwerte zu unterschreiten oder Kalorienangaben pro Portion zu reduzieren, ohne drastische Portionsverkleinerung. Das klingt zunächst nach Regulierungstaktik, hat aber auch einen realen Gesundheitsaspekt, wenn Konsumenten langfristig weniger freien Zucker aufnehmen. Fachautorinnen bei ConfectioneryNews ordnen Nextera in diesen regulatorischen Kontext ein, betonen aber auch, dass Deklarationsfragen je nach Markt variieren und Kunden mit Barry Callebaut zusammenarbeiten müssen, um rechtskonforme Claims zu formulieren.

Sensorik: Wie sich Nextera im Mund anfühlt

Beim Blick in die Versuchsküche in Zürich oder einem der anderen Chocolate Academy Standorte von Barry Callebaut zeigt sich, dass Sensoriktests für Nextera eine zentrale Rolle spielen. Wenn Testerinnen wie die Patissière Ana Rodrigues ein Stück Nextera Schokolade probieren, achten sie auf Knack, Schmelz, Süßeverlauf und Nachgeschmack. Das Ziel: Der Unterschied zur Standardmilchschokolade soll aus Konsumentensicht möglichst klein sein.

Die technische Herausforderung liegt darin, dass weniger Zucker die Glasübergangstemperatur und die Kristallisation des Fettsystems beeinflusst. Ein zu hoher Anteil an Ballaststoffen oder Polyolen kann die Textur stumpf oder den Nachgeschmack kühl wirken lassen. Barry Callebaut spricht in seinen technischen Papieren davon, dass man genau an diesen Effekten gearbeitet habe, um eine „klassische“ sensorische Signatur zu erhalten. Für industrielle Kunden ist das relevant, weil sie ihren Markencharakter nicht gefährden wollen und in Blindtests mit Konsumenten selten große Abweichungen riskieren.

Produktanwendungen: Von Riegeln bis überzogenen Keksen

Nextera ist als Basis für unterschiedliche Anwendungen ausgelegt. In der Dokumentation für Hersteller werden unter anderem Volltafeln, gefüllte Schokoriegel, Müsli- und Proteinriegel sowie überzogene Kekse als typische Einsatzfelder genannt. Die jeweiligen Rezepturen unterscheiden sich in Viskosität, Fettgehalt und Zuckerersatzanteilen, damit die Masse zur Produktionstechnik passt.

Für eine gefüllte Waffel kann die Nextera Variante zum Beispiel etwas flüssiger eingestellt sein, damit sie gut fließt und die Hohlräume homogen füllt, während eine Gussmasse für Tafeln stabiler sein muss, um die Form sauber auszuprägen. Produktentwicklerinnen bei Kunden erhalten Muster und können in ihren Labors Feineinstellungen vornehmen. Dieser Co-Creation-Prozess ist Teil des Geschäftsmodells: Barry Callebaut verkauft nicht nur Rohmasse, sondern Beratungsleistung, die sich häufig in langfristigen Lieferverträgen niederschlägt.

Gesundheitsversprechen und Konsumentenerwartungen

Ob zuckerreduzierte Schokolade wie Nextera am Regal akzeptiert wird, hängt stark von Kommunikationsstrategie und Glaubwürdigkeit der Marke ab. Studien, auf die Barry Callebaut in seinen Präsentationen verweist, zeigen, dass Konsumenten zwar weniger Zucker wünschen, aber bei Schokolade weiterhin primär den Genussfaktor sehen. Ein Produkt, das „zu gesund“ wirkt, kann paradoxerweise weniger attraktiv erscheinen.

Deshalb positionieren viele Marken ihre Nextera-basierten Produkte eher als „leichtere“ Varianten oder betonen einen besseren Nährwertscore, ohne explizit „Diät“ zu signalisieren. Ernährungswissenschaftler wie Dr. Markus Keller weisen darauf hin, dass solche Angebote in einem Gesamtbild bewertet werden müssen: Für die öffentliche Gesundheit bringt zuckerreduzierte Schokolade allein keine Lösung, kann aber einen Baustein in einem weniger zuckerlastigen Ernährungsmuster darstellen.

Wettbewerbsumfeld für zuckerreduzierte Schokoladenlösungen

Im globalen Markt der Schokoladenzulieferer treffen Lösungen wie Nextera auf harter Konkurrenz. Andere große Player bieten ebenfalls zuckerreduzierte oder zuckerfreie Massen an, teilweise mit Fokus auf spezielle Süßstoffe oder auf bestimmte regulatorische Märkte wie die USA oder Großbritannien. Barry Callebaut versucht, sich durch eine Kombination aus Portfoliobreite, Innovationskommunikation und Services abzugrenzen.

Ein Blick in Analystenberichte aus der Lebensmittelbranche zeigt, dass die Nachfrage nach „better-for-you“-Produkten weiter wächst, obwohl klassische Premiumschokolade mit hohem Zuckeranteil gleichzeitig stabil bleibt. Für Barry Callebaut bedeutet das: Nextera ist eher ein strategischer Baustein, um Kunden beim Balancieren ihrer Produktportfolios zu unterstützen, als ein Alleinumsatzbringer. Das Angebot hilft Marken, regulatorische Risiken zu senken und gleichzeitig Consumer-Trends aufzugreifen.

Lieferkette und Nachhaltigkeitsaspekte

Auch wenn Nextera vor allem über Zuckerreduktion kommuniziert wird, spielt die Nachhaltigkeitsagenda von Barry Callebaut beim Produkt eine Rolle. Das Unternehmen verweist in seinen „Forever Chocolate“-Unterlagen darauf, dass sämtliche Kakao-Rohstoffe langfristig nachhaltig zertifiziert werden sollen. Für viele Marken ist die Kombination aus besserem Nährwertprofil und zertifizierter Lieferkette ein Argument in Richtung bewusster Konsumenten.

In der Praxis müssen Kunden aber genau hinsehen: Eine Nextera Rezeptur ist nicht automatisch vollständig nachhaltig, sondern hängt von den jeweils gewählten Rohstoffen und Zertifikatsprogrammen ab. Hier kommt es auf Vertragsgestaltung und Deklaration an. Marken, die mit Nextera arbeiten, können ihre Nachhaltigkeitsstrategie mit der Gesundheitspositionierung verknüpfen, was im Marketing für junge, urbane Zielgruppen oft positiv wirkt.

Markteinführung und regionale Verfügbarkeit

Barry Callebaut hat Nextera zunächst über industrielle Kanäle eingeführt, nicht als Endverbraucherprodukt. Die ersten Pilotprojekte fanden laut Branchenberichten in Europa statt, wo Kennzeichnungssysteme wie Nutri-Score und Diskussionen über Zuckersteuer die Nachfrage nach Reformulierungen erhöhen. In anderen Regionen wird das Konzept jedoch ebenfalls angeboten, wobei lokale regulatorische Anforderungen berücksichtigt werden.

Für deutsche Konsumenten bedeutet das: Sie sehen Nextera nicht direkt im Regal, sondern indirekt, wenn bekannte Marken ihre Rezepturen anpassen und mit „weniger Zucker“ oder besseren Nährwertscores werben. Welche Produkte genau Nextera verwenden, ist oft nicht öffentlich, da Marken ihre Zulieferer nicht immer nennen. Für industrielle Kunden und Produktmanager ist Nextera dagegen ein klar benannter Baustein im Beschaffungsportfolio.

Finanzielle Bedeutung und Blick auf die Aktie

Aus Investorensicht ist Nextera ein Beispiel dafür, wie Barry Callebaut versucht, sein Angebot an margenstarken, innovationsgetriebenen Lösungen auszuweiten. Solche Linien sind typischerweise weniger austauschbar als Standard-Schokoladenmassen und ermöglichen Servicepakete, die höhere Preise rechtfertigen können. Gleichzeitig müssen Entwicklungs- und Marketingkosten amortisiert werden, was einige Jahre dauern kann.

In Präsentationen gegenüber Analysten betont das Management, dass Gesundheit und Nachhaltigkeit Kernpfeiler der Wachstumsstrategie sind. Nextera fügt sich hier ein, ohne allein entscheidend zu sein. Die Barry Callebaut Aktie ist an der SIX Swiss Exchange in Zürich notiert und spiegelt im Kursverlauf die Gesamtstrategie des Konzerns wider, zu der auch solche Gesundheits- und Nährwertinitiativen gehören.

Fakten zu Nextera von Barry Callebaut

• Produkt: Nextera
• Hersteller: Barry Callebaut AG
• Kategorie: Software/Service/Abo (B2B Schokoladenlösung)
• Markteinführung: erste industrielle Einführung ab 2023 in Europa
• UVP / Preis: individuelle B2B-Preismodelle je nach Vertrag
• Verfügbarkeit: über Barry-Callebaut-Vertrieb für Markenhersteller, zunächst mit Schwerpunkt Europa
• Zielgruppe: Lebensmittel- und Süßwarenhersteller mit Fokus auf zuckerreduzierte Produkte
• Besonderheit / USP: kombinierte Zucker- und Kalorienreduktion bei möglichst klassischem Schokoladengeschmack für industrielle Anwendungen

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